一、采收要求：耳片完全睁开，呈现超卓白、半透明、柔嫩而富有弹性时为适采期。此时不管朵子巨细均要采摘。采收时候以上午为好，应从基部采收清洁。采后实时摊于竹席等铺垫物上晾晒。
二、贮藏特征：银耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。当令通风换气，以免霉烂。银耳贮藏保鲜难度较年夜，即使在适宜的前提下，也仅能贮藏2周摆布，故不宜久贮，只可周转运输性的短期保鲜贮藏。运输中应采用有衬垫物的筐和纸箱等包装物。
三、加工方式
1、晒干。此法简洁易行。如遇好天，将采下的银耳，剪除耳根，用清水漂洗清洁，置于垫有清洁纱布的竹筛上，在阳光下暴晒。留意勤翻动、小心操作、以防破损。一般晴和时有2天即可晒干。晒干品的含水量要比烤干略高些，不经久藏，只适合小规模出产。
2、烘干。不受天气影响，可年夜量加工。烘房预热至40-45℃，将已整修、洗净的银耳送入烘房；始温为30℃，待耳片含水量降到30%摆布后再使温度逐渐上升到50-60℃，焙烤6-10小时，当耳片接近干燥时，再将温度降到30-40℃，直至烘干。假如采收是好天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘连系干制的银耳光彩好，喷鼻味浓烈。加工后马上分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时留意查抄，谨防回潮、霉变或虫蛀。
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