进行原料处置：将鲜菇剪柄。剪柄长短应按照菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个品级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的喷鼻菇，以去糠为宜(连结全脚);菇面年夜而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值规模为1～1.5厘米摆布;菇面年夜而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米摆布。按照菇面巨细、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质黑白，分长短剪留菇脚，对制品菇干的价钱和菇干的所得率影响很年夜。
烤制方式：要害是把握好烤制过程的温度。喷鼻菇按分歧长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门最先焚烧起烘。脱水初期温度不克不及低于30℃，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的规模内烘6小时;停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度前提下，脱水6小时;停火2小时，进行检菇。最后在 50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不克不及跨越3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧缩短，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影响菇干品质。在烘制过程中，检菇也是不成轻忽的环节。因为菇肉厚薄纷歧，其含水量不同很年夜，对烤制时候要求天然纷歧。所以在第二次停火后，就必需逐筛进行查抄，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。如许可防止部门喷鼻菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质
干菇的贮藏：喷鼻菇烘干后，假如不当善贮藏，很轻易反潮。特殊是在雨季气温高、湿度年夜时更易引起霉变及虫蛀。所以喷鼻菇烤干后，要敏捷分品级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止喷鼻菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等解除余气后再行贮藏
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