蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区朝阳地块，中国年夜部门地域均有，多分布于稀少针阔混交林；其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，是可贵的上乘酒席，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等。在中国年夜陆以及东南亚有普遍分布，而在这些地域餐桌上也受到了接待。

蕨菜栽培怎么栽培？

种苗预备

可以由农科院采办，或本身上山采挖解决。本身采挖需要三年以上的时候，才能莳植一亩地。每亩需要5千棵摆布的种苗。本身采挖的蕨菜苗要留意以下几点：根底长度30厘米以上，且没有受毁伤部位；一棵苗应具备一个根茎发展点，两个叶芽以上；带必然量的须根。在野外挖蕨菜苗后装入二层袋内，以防干燥。运输，保管，储藏过程中切留意防止根茎，须根的干燥。

整地着床

蕨菜原生地是富含腐殖质的林下，本性喜肥，适于泥土松散地带发展。因为良多年不克不及施用底肥，所以第一次种蕨菜时要施用年夜量的农家肥。最好是鸡粪和腐叶土以1：2的夹杂腐熟的农家肥。每亩施用量5立方米以上。假如贫乏农家肥，可用发酵发肥来替代。每亩尿素20千克，磷酸氢二铵20千克，草木灰50千克，木醋液10千克，腐叶土1立方米夹杂聚积发酵而成。没有腐叶土可用烂稻壳或烂锯末子。翻地要达40厘米深，使底肥混入底层。南北向做床，床宽100厘米，按15厘米行距与床横向开12厘米小沟，将蕨菜根茎放在沟内覆土，埋到原根地表根迹，结壮。因为蕨菜喜肥水，又多在林下发展有喜阴的习性，所以，根茎栽完后，要覆稻草遮荫保湿，最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网。

定植；春秋蕨菜休眠期进行定植。密度10棵/平方米，栽深5-10厘米。栽后床面盖稻草5厘米摆布，以草保湿。。盖腐叶土更好，其它可用稻壳，锯末子，农家肥等。移栽昔时治理留意以下几点：

要实时中耕除草；

增强肥水治理，还苗前留意水分担理，还苗后浇2次以上稀肥水。每次水带肥，每亩尿素10-15千克摆布。

田间治理

栽后及采收时代要经常喷水，始终连结泥土潮湿，尤其易发生春旱地域，更要留意床上喷水。夏日孢子散掉队要连结泥土潮湿，以利孢子抽芽。昔时铺的草过伏已腐臭，次年春要再铺一层，每年的4月初最先喷水，促进提早萌芽。光照是蕨菜发展发育的主要身分。光照过强，细胞伸展受阻，叶柄短小，食用价值低；光照弱时，叶柄浅绿，光合感化差，光合产品堆集不足，品质差。适宜的光照强度为10000-13000勒克斯。是以，在田间治理时，按照日照转变、气候阴晴，当令用遮荫网调节光照强度。温室年夜棚用揭帘放帘的时候长短节制光照强度也能收到高产结果。

庇护地出产蕨菜。为了提高蕨菜的产物价值，增添收入，也可出产反季候蔬菜。参照上述方式在温室出产蕨菜，在年夜地封冻前在蕨菜庇护地扣塑料年夜棚，蕨菜都可在新年、春节时代上市，抢占市场，增值增收。

速成栽培：秋季挖蕨菜根栽到温床里，进行速成栽培。在温床里铺蕨菜根茎厚达30厘米，用土埋好，再上盖5厘米摆布的稻壳。温床里的温度要达到25摄氏度摆布，3周就能收成。温床可用火炕，电热炕，发酵床等。前提是养好根茎，广大7mm以上。

年夜棚栽培：在年夜棚里直接种蕨菜，初春出产，因为面积有限，最年夜限量的养好根，出产时每平方米出300个蕨菜为准。举措措施栽培遮光率一般都70%以上为好，留意水分。

蕨菜怎么加工？

蕨菜的具体加工：

腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增添，尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，颠末8-10天，将蕨菜掏出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不克不及反复利用，以避免引起腐臭）。第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔嫩感，颜然接近新颖蕨为上品。

包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色别离包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标识表记标帜，便于分辩。包装箱要洁净、不漏盐水，包管能远程运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次挨次摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10―20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于远程运输。

蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜，洗净土壤，切去硬梗部门，放在95―98°c的滚水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮最先干时，用手搓揉2-3次，3天即可晒干。捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或发卖。

蕨菜鲜食清喷鼻可口，内味怪异。将当日采收的鲜蕨菜去失落顶部绒毛和叶苞，洗净土壤切成3-4cm长的小段，放入滚水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹饪。烹饪时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅。