蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区朝阳地块，中国年夜部门地域均有，多分布于稀少针阔混交林；其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，是可贵的上乘酒席，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等。在中国年夜陆以及东南亚有普遍分布，而在这些地域餐桌上也受到了接待。

蕨菜的形态特征

根：蕨菜地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。

叶：蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆滑腻，茸毛消逝。夏初，叶里面着生滋生器官，即子囊群，呈赭褐色。

蕨菜的规范化栽培要点

整地作床

选择富含腐殖质的泥土为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平畦或高畦，待泥土解冻后即可栽植。

滋生体例

蕨菜的滋生体例有两种，即有性滋生（孢子滋生）和无性滋生（根茎分株滋生）。在出产上多肜无性滋生方式。无性滋生，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。

根株培育

山野自生的蕨菜根株（地下茎）比力消瘦，产量低，是以必需对根株进行肥培，这项办法是增产的要害，为了掘取更多的根株，必需事先对蕨菜的发展群落进行查询拜访。当泥土解冻而尚未萌发时尽早进行采掘取根株时尽量少伤根，每人掘取量一般为10～15千克。

蕨菜对土质的要求并不严酷，为了利于庇护地出产，应选择背风朝阳、比力肥饶能排水杰出的壤土栽培。在定植前10天要施好基肥（腐熟鸡粪、农家堆肥，也可附加磷、钾素化肥）和作畦（平畦，宽1.2～1.5米）。定植方式是在畦内按50-60厘米行距开深约10厘米的浅沟，在沟内先浇底水，然后摆放掘取的根株，一般每667平方米栽植140-200千克，定植后不仅需要覆土，并且还要在畦面盖稻草。

追肥工作首要在5-6月份次进行，为防止徒长，氮肥不成过量，按纯氮计较每667平方米不宜跨越15千克，同时还要留意磷、钾肥的共同。雨季要留意防涝，以免发生倒伏。9月今后，要求地上部茂，地下部根系发财交织成网。早霜到来，地上部枯萎今后，需要颠末1个月以上的休眠才能进行庇护地出产。

田间治理

发展时代应勤中耕除草、浇灌，雨季增强排水，以免引起根的腐臭；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草笼盖，以保湿防寒；初春抽芽前应实时浇水和追肥，促进茎叶萌发。

采收

蕨菜莳植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未睁开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收成有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量切近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可持续采收2-3次。