蘑菇普遍分布于地球遍地，在丛林落叶地带更为丰硕。 在山区丛林中发展的木生菌种类和数目较多，如喷鼻菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南边发展较多的是高温坚固性真菌；高山地域、北方严寒地带发展较多的则是低温坚固性真菌。

蘑菇的感化与功能

1、提高机体免疫力。蘑菇的有用成分可加强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各类疾病的免疫功能。

2、镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功能，其镇痛结果可取代吗啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物尝试，发现其有较着的镇咳、稀化痰液的感化。

4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有用成分平分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能按捺癌细胞的发展，其感化比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒卵白，能有用地阻止癌细胞的卵白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可连结肠内水分，并接收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

蘑菇的营养价值

1、蘑菇含有多种维生素

良多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可改变为维生素A，是以蘑菇还有“维生素A宝库”之称。可是，美国食用菌协会参谋马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述益处，蘑菇还有以下5年夜“奥秘兵器”。

2、二十年夜卡

一小把蘑菇中，储藏了年夜天然的精髓，长短常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大要只有20年夜卡，比吃年糕之类的热量少多了。

3、味道

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——美味。当它们与此外食物一路夹杂烹调时，风味极佳，是很好的“甘旨补给”。

4、维生素D

其他的新颖蔬菜和生果都不含维生素D，蘑菇是个破例。而且，此中的维生素D含量很是丰硕，有利于骨骼健康。

5、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些光彩鲜艳的蔬菜媲美，好比西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

6、替代主食

数据显示：假如人们每餐用100克蘑菇取代炒饭之类的主食，而且对峙一年，就算饮食布局不做任何变更，可以少摄入1.8万年夜卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减失落两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

蘑菇的食用禁忌

蘑菇除含有各类营养物质外，其所含有的多糖类化合物具有抗癌、防癌感化。中医认为蘑菇性凉、味甘。入肝、胃经。具有益气开胃、抗癌、降血糖的感化。

宜：适宜于老年人、糖尿病、白细胞削减症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。

忌：据前人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论(有利于提高机体免疫功能等)相左。笔者认为前人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨严立场。