豆芽，别名巧芽、豆豆芽、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、年夜豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各类谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“豆芽”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：喷鼻椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开辟出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。固然豆豆芽均性寒味甘，但功能分歧。绿豆芽轻易消化，具有清热解毒、利尿除湿的感化，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，此中维生素B2含量较高，春季恰当吃黄豆芽有助于预防吵嘴发炎。黑豆芽养肾，含有丰硕的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功能。

豆芽无土栽培治理要点

选豆选用成熟、颗粒丰满、抽芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆，都不克不及作无根豆芽出产用；这种豆子不单抽芽率低，甚至不会抽芽。并且在出产过程中会发毒腐臭。

浸豆把选好的豆种倒进[5] 缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物，再用水频频淘洗清洁，泡半小时后，倒入容器内，容器的漏水孔须用蒲包便条填塞好，但不克不及填得太紧或太松，松紧尺度以既能顺遂淌水，又不会漏失落豆种为宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5到17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还要淋一遍水。

淋水这是出产好豆芽的要害一环。豆子固然在成熟收成后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。这种现象在抽芽时显得非分特别兴旺。假如不实时把它呼吸所发生的热量披发失落，豆芽就会腐臭变质发出酸臭的气息。淋水的次数和几多份量，要按照季候天气转变而增减。夏日气温高，一般四小时淋一次，一次淋两遍；春、秋两季天气暖和，适宜豆芽发展，可四至五小时淋一次；冬季气候严寒，豆芽发展迟缓，室内要加温。有前提的处所，室内温度要连结在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，一次淋一遍。但要用温水淋，要把握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽发展迟缓，呈现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，发展期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要平均，以手感暖和，温度22℃为宜，淋水前要用温度计测量水温，不要随便估量。

(淋水方式：一手抓住淋水桶从缸里舀满水后，往另一手掌心上慢慢的洒，就像浇花一样，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不克不及乱冲、乱倒，防止冲翻冲断豆芽，影响发展。淋水要足够，边淋边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。

一、品种选择。选用抽芽率高，抗病性强，无瘪粒，产量高，纤维少，品质较佳的品种，如小粒豌豆、麻豌豆、龙须豌豆等。

二、浸种。将颠末晾晒和清选的种子，先用干净水将种子淘洗2至3次，淘洗清洁后用55℃温水搅拌浸泡15分钟摆布，然后温水浸种6至8小时。

三、播种。提前清洗好育苗盘，铺上基质，育苗盘的规格以60厘米×25厘米×5厘米规格为宜，栽培基质选用消过毒的珍珠岩、细沙、无纺布等。先铺上一层基质然后把浸泡的种子平均平撒一层，每盘播种量为450至500克，然后再撒满薄薄一层基质，把种子盖上，接着喷20℃温水，随后叠盘摆放在育苗架上，每垛高度为摆放10个盘摆布，最上面的育苗盘上笼盖遮光保温物，如湿布片等。

四、苗盘上架后的治理。苗盘上架后，再用清洁的黑塑料膜盖上，或者放在暗室内培育，以促进芽苗在暗中中发展。每隔4至6小时揭开塑料膜喷淋20℃清水一次，喷水的同时要查抄抽芽环境，裁减霉烂变质种子。8至10天苗高可达15至16厘米，子叶刚睁开，眦时应当即撤失落遮光物，使其逐渐顺应强光照情况，两天后可完全撤失落遮光物，使芽苗在天然光照前提下继续发展，促使芽苗由黄绿改变为浓绿。一般培育12至15天后，可按照市场需求实时进行采收，可整盘出售或整洁码好放在塑料盒塑料袋内上市发卖。