豆芽也称芽苗菜，是各类谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“豆芽”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：喷鼻椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰硕，营养周全，是常见的蔬菜。

豆芽的营养价值

豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消弭宿便。并且其所含的丰硕的不溶性食物纤维，可以降低血糖值，防止糖分酿成内脏脂肪储存在体内。别的，豆芽所含的维他命B2可以帮忙燃烧脂肪哦。营养价值如斯高的豆芽，作为减肥食材是最适合不外的了。

在营养方面满分的豆芽，在连结腹饱感方面也做得相当不错。在细细品嚼豆芽餐的同时发生的持久饱腹感，可以防止吃过量的环境呈现。把豆芽摒挡列为天天的菜式之一，不仅可以削减做菜的成本，还能按捺非正餐时候的零食欲望，一举两得。

营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量。假如每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式取代的话，每餐所摄取的热量就会响应削减，久而久之，就可以在本身身上看到豆芽的“减热量结果”。

豆芽烂芽的原因阐发和防治

豆芽烂芽首要是由病菌侵染而造成，其原因阐发如下：

1、豆种自己带有病原菌；

2、盛豆芽的容器及器具消毒不严酷；

3、温渡过高或偏低；

4、浇水不实时及水质不洁净；

5、空气污染。

豆芽烂芽的防治方式：

1、精选豆种：选择颗粒丰满的豆种，在浸种前精心剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒。然后用0?5%的漂白粉溶液和5%石灰水进行洗种。也可用热水烫种，有助于豆种概况的消毒杀菌。同时可促进豆种的酶活性，提高抽芽率，削减发病率。

2、盛豆器具严酷消毒：出产豆芽的容器及器具除连结洁净外，在利用前都要严酷消毒，一般可用0?5%的漂白粉或5%的明矾溶液清洗消毒，亦可用火炬灼烧几遍，使附着的病原体杀死。前提答应，厂房内应安装40瓦紫外线杀菌灯。

3、节制温度：豆芽的发展适温为20―25℃，在出产过程中必需将室温调节到这一温度，使豆芽在适宜的温度中快速发展，削减烂芽的发生。

4、水质要洁净：建议利用井水或溪水，严禁利用不洁净的塘水和年夜河水。因井水和溪水无污染，加之冬暖夏凉，对促进豆芽发展和防止豆芽超温起着很好的调节感化。淋水要按时定量，一般4―6小时淋一次，使豆芽新陈代谢后的废污物随水流冲走。

5、药物防治：在豆芽发病初期，用一小包“8503”兑水2?5公斤喷施，每4小时喷一次，可按捺病菌舒展。或用ＥＪ―2型消毒剂稀释200倍喷洒。