在必然温度和湿度前提下，很多霉菌能在饲料原料或制品饲猜中年夜量繁殖，孕育发生一些有致癌作用、细胞毒性或神经毒性的霉菌毒素，此中以黄曲霉素较广泛存在，且毒性较年夜。黄曲霉毒素可引起鳗鱼肝、肾受损，有致癌、致死作用，但对鳗鱼的半致死量(LD50)还未见有报道。因为鳗鱼价格较贵，鳗农一般都不会投喂已霉变的饲料.但饲料厂在配料时，要留意所用原料不要受到黄曲霉污染。农药、聚氯联苯、原油和烃类是因为农田施药残留、化工场排污、炼油厂冒漏等引起水体污染，这些物质对鳗鱼的毒性很年夜，可引起鳗鱼肝肿年夜，发育异常，有致癌、致死作用。此中有机磷、有机氯农药均能粉碎鳗鱼神经体系的正常心理性能，能按捺神经能量的通报而封锁离子的运送作用。有机氯农药对鳗鱼的直接迫害作用虽然没有有机磷农药较着，但它比有机磷农药不变，可在鳗鱼体内蓄积，造成严峻的隐患。
重金属重要指汞、铅、锌、镉、镍等，重金属对鳗鱼的风险有外毒和内毒两种，外毒是与鳃、体表排泄的粘液联合成卵白质复合物，笼罩整个鳃和体表，并布满鳃瓣间隙，使鳃丝的正常勾当发生坚苦，鳗鱼梗塞而死；内毒是重金属离子经由过程鳃及体表进入鳗鱼体内，与体内重要酶的催化活性部位中的硫氢基联合成难溶的硫酸盐，从而按捺了酶的活性，故障机体的代谢作用，引起鳗鱼灭亡。
是以选择养鳗用水时要留意水质阐发，只管即便选择不受污染的水源。同时要掩护好水情况，增强全平易近环保意识。
鳗鱼饲料的主原料——鱼粉在运输、贮藏历程中会发生卵白质分化，孕育发生一系列毒素，如组胺、腐胺、尸胺、酪胺、草丙胺等，对鱼类风险很年夜。现有研究较多的是组胺，组胺是组氨酸的分化产品，是组氨酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在的组氨脱氢酶作用下，脱去羟基后形成的一种胺类物质，鳗鱼摄入必然量的组胺后会引起中毒。以是鱼粉鲜度的优劣对鳗鱼饲料的品质及鳗鱼的生长至关主要，可用组胺含量和挥发性盐基氮(VBN)作为鱼粉鲜度的权衡指标，一般鲜度好的鱼粉组胺质量浓度100mg/立方分米，VBN＜60×0.00001m/m。
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