焦点提醒：冬种芥菜经盐腌后加工的产物具有咸淡可口，鲜喷鼻嫩脆，较耐保藏等长处。具体步调如下：
冬种芥菜经盐腌后加工的产物具有咸淡可口，鲜喷鼻嫩脆，较耐保藏等长处。具体步调如下：
原料
选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。
配料
以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴喷鼻、丁喷鼻、桔皮、年夜料各10克。
处置
鲜芥菜收成后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5~6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜暗语向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空地。初次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1礼拜后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天摆布。腌至黄绿色，清喷鼻，味咸，具乳酸味即可。
加工
按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将喷鼻辛料浸煮过滤，再与咸菜坯夹杂搅拌平均，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处置后，冷却风干装箱入库。
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