鲜蛋专指新颖的蛋类，可用日光透射 用左手握成圆形，右手讲蛋放在圆形结尾，对着日光透射，新颖的鸡蛋呈微红色，半透明状况，蛋黄轮廓清楚;假如暗淡不透明或有污斑，申明鸡蛋已经变质。

一、冷藏法

起首将供储藏的鲜蛋进行严酷遴选，剔除破损蛋、裂纹蛋，然后用0.1%灭菌灵喷洒蛋壳。消毒后，将蛋摆放在盛蛋盘中，年夜头向上摆放。摆放后置于o'；C的情况中，温度不克不及低于-1℃，湿度节制在75%~80%。蛋盘摆放时要留有必然空地，储藏时要避免与有异昧的工具同时在一路存放。储藏时候内要按期查抄蛋的质量，每隔20~30天查抄1次。

二、涂布法

选用各类被覆剂涂布在蛋壳概况，堵塞气孔。常用的被覆剂首要有液体白腊油、聚乙烯醇、动植物油等。在涂布前，最好蛋壳消毒。

三、石灰水浸泡法

用生石灰1.5千克与清水9千克强合，充实搅拌，使石灰充实消融于水中，静止后取其上面的澄清液。将严酷拔取的无破损、元变质的鲜蛋年夜头向上摆放在储藏容器中，插手澄清的石灰水储藏液，最后用塑料薄膜将容器口密封，置于15℃以下温度情况。

四、碳酸气储存法

将鲜蛋装入可自由畅通空气的容器内，放入含碳酸气的圆筒形的罐内，使蛋壳内气室的气体和碳酸气互订交换，操作10分钟后掏出。储存时所需碳酸气的浓度依温度而定，在室温时为10%~20%，在0℃时为3%。

五、埋藏法

操纵黄豆、绿豆、干燥谷糠、木屑等，将选好的鲜蛋年夜头向上埋起来，放在阴凉干燥处储藏。此法适于短期储藏，储存期为2~3个月。

鲜蛋储藏四忌：一忌水洗；二忌潮温；三忌高温；四忌蚊虫叮。