海洋和淡水渔业出产的动植物及其加工产物的统称。鲜活水产物，分为鱼、虾、蟹、贝四年夜类，鱼类有鲈、鲑、团鱼、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰年夜龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国至宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿年夜象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。
一、盐藏保鲜
首要有爽性法、湿脂法和夹杂腌法。爽性法是操纵固体食盐与水产物析出的水分形成食盐梅液，对水产物进行盐渍保鲜；湿腌法是将水产物先放入盐仓，再插手预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；夹杂腌法是爽性法和温脑法的有机连系。
二、冰藏保鲜
水产物冲刷清洁后放血，掏出内脏，洗净后放入0~5℃的冷海水中浸泡2~3分钟，使水产物降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。在水产物上加盖好塑料布后再加冰。气温高时用冰量不得少于水产物体重的60%，冰面要低于箱高1厘米。装箱后要实时入舱。
三、化学方式保鲜
借助各类药物的杀菌或抑菌感化，零丁或与其他保鲜方式相连系的保鲜方式。有泼洒法、浸泡法、抗生素冰等。
四、气和谐气体保鲜
气体与产物的比例为3：1时，结果较佳。操纵水产类动物的休眠特征，将活水产物放于消融有二氧化碳的水中，使之快速休眠，再捞出移入充有二氧化碳的密封容器中，保留一周，鲜度较佳。用不致使鱼肉变软的氨，喷雾于鱼体概况上，也可达到保鲜的目标。
五、辐照保鲜
用60CO的γ；射线和高能电子束（4MeV）对水产物进行照射杀菌，可耽误其储藏时候。
六、浸泡保鲜
用抗坏血酸水溶液（有时添加增效剂拧朦酸）浸泡保鲜。防腐保鲜剂凡是采用山梨酸与其他化学试制的复配液，如由山梨酸（1%~5%）、是乙基酌胶（0.15%~0.3%）、甘油（20%）等构成。
七、可生食水产物的保鲜方式
将水产物浸渍于特定的水梅液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜结果的目标。所用特定水榕液中含糖醇5%~40%、氯化铀0.5%~10%、固体成分浓度5.5%~50%。将生鲜水产物在0~15℃温度下浸渍l分钟至48小时之后，再保留于2~10℃温度下即可。
郑重声明：版权归原作者所有，本文仅为三农加工内容更加丰富，非鸭寮街观点。如信息标记有误，欢迎联系我们修改或删除，多谢合作。
