杨梅干的营养天然没有新颖杨梅的好，可是和其他的一些果脯比起来仍是不错的，因为杨梅在制成乾之後虽少了良多营养，但维生素C仍是含有少量的。
一、工艺流程
原料→筛选→清洗→热烫→均质→烘干→包装→制品。
二、操作要点
（一）采收梅果实于十成熟时采下，最好在好天时进行采收。
轻摘轻放，并实时剔除劣质果和烂果。采下1~2天内宜赶快收购加工。
（二）热烫防止色变及发生异味。杨梅果在95°C热水中烫1分钟摆布，待肉柱稍软即可捞出，然后用冷水冲凉。
（三）烘干按杨梅巨细、干温水平的分歧，别离摊放在烘干筛上，小的杨梅放在上层，年夜的杨梅放鄙人层，含水量低的放在上层，含水量高的放鄙人层，把烘干筛一层层的放进烘干箱。杨梅送入烘干箱后要持续烘烤，直至干燥，整个烘干过程中必然要连结炉火兴旺、热风轮回顺畅。杨梅刚入烘箱时，温度要节制在35~40°C，温度要平均上升，每l小时升温1~2°C。此间要加年夜炉火和热风轮回，使湿气尽快排出。烘烤10小时摆布，要打开烘干箱查抄一下杨梅的干燥环境，至4~5成干时，应将上下筛挪移翻动，将水分年夜的杨梅实时换到基层位置，使每层杨梅都可以获得充实排潮。进入干燥阶段后杨梅水分继续蒸发，逐渐进入硬化状况，温度由40°C慢慢平均上升至55°C.这个阶段需烘烤8~10小时。进入完成阶段，温度连结在55~60°C.直到杨梅含水量为15%~18%时，烘烤竣事。整个烘干过程共需28~30小时。
（四）包装据杨梅干巨细分级包装。每袋巨细要求根基一致。
操纵真空包装，有利耽误保质期。
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