番茄沙司(英语:Tomato sauce)，是一种以番茄为首要原料辅以各类其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为建造肉食和蔬菜的酱料，但最常见于建造意年夜利面等食物时作为调料。在早期中国市场上ketchup被亨氏翻译为番茄沙司，但此刻已慢慢退出市场，同一翻译为番茄酱。而tomato sauce番茄沙司在中国人摒挡烹调中至今仍不普及。故而经常呈现将番茄酱和番茄沙司都认同为ketchup的环境。
一、工艺流程
喷鼻料处置→配料→调料→加料浓缩→装瓶→压盖→杀菌冷却。
二、操作要点
（一）喷鼻料处置将18千克洋葱切成细丝；200克年夜蒜斩成碎末；1千克挂皮洗净敲碎；500克丁喷鼻子、400克五喷鼻子洗净备用；184克辣椒粉、85克玉米粉、184克生姜粉用布袋包扎。
（二）喷鼻料配制在不锈钢夹层锅里先放入67千克水，加8.5千克冰醋酸搅拌平均后放入其他喷鼻料煮沸，加盖炯煮，每距离30分钟搅拌一次，并挤压喷鼻料袋，炯煮2小时后过滤、去渣。然后插手砂糖96.7千克、食盐19.7千克，加热恪解并加水至150千克。用绢筛过滤，储存于不锈钢桶中备用。
（三）沙司的建造把150千克质量分数12%的番茄酱、1.5千克精盐、8千克葡萄糖液夹杂在一路，搅拌平均，加热浓缩至质量分数为27%~29%（折光计）。出锅后，用0.8毫米筛孔的打浆机打浆，插手20千克喷鼻料水继续浓缩至质量分数32%~33%时，插手7克洛解好的脑脂红色素，搅拌平均出锅。
（四）裴瓶节制酱体温度在85°C时装瓶，酱体概况离瓶口5厘米摆布。最后滚水杀菌10分钟，冷却后进行包装。
展开全部内容
郑重声明：版权归原作者所有，本文仅为三农加工内容更加丰富，非鸭寮街观点。如信息标记有误，欢迎联系我们修改或删除，多谢合作。
