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四川泡菜的详细做法步骤

四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,光彩鲜亮,喷鼻味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老小适宜,一年四时都可以建造,但建造时天气情况十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜的详细做法步骤

四川泡菜建造简单,易于储存,食用便利。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损掉较少,所以营养丰硕,是很好的低热量食物。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等良多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。

一、材料

各类应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卡、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、离笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为建造泡菜的原料。配料有:盐、姜片、花椒、菌喷鼻、黄酒等。

泡菜坛。如没有泡菜坛,也可用此外容器取代,但要求容器口年夜而密封严密,不克不及透气。

二、制盐卤

将清水烧开,加食盐(1千克水加80克盐),待盐完全消融后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

配料可以按照口胃恰当添加,假如喜好荤昧,可加些花椒、年夜蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

三、泡制

泡制前将各类蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛脂制。菜要装满,尽量少留空地,以液面接近坛口,盐水沉没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不可口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变昧,应将霉点去失落,插手食盐和少量白酒,移放阴凉处,天天敞口10分钟摆布,3~5天霉昧天然消逝。如发现泡菜软烂发臭,申明泡菜已变质,不克不及食用,菜卤也不克不及再用。

在初度建造泡菜时,可恰当加些醋或糖,缩短泡菜建造时候。

如用陈汤建造泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清喷鼻鲜美。但每次泡菜时,视菜的数目,恰当弥补些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要利用专筷,切不成带油,避免油与生水进入坛中。

泡菜不克不及持久存放,要随泡随吃。坛口水槽要连结洁净,并经常换水注满。假如喜好辣昧,可以将泡菜捞出后切成恰当巨细的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌。


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