芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，故其成鸡经济价值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉坚固，血液中免疫球卵白含量高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不腻嘴，喷鼻味回味长。

肉成色好，肉质精密，娇嫩鲜美，即使长时候或多次蒸煮，肉松不散，味道不变。食时其肉劲道，其汤爽鲜，10周龄的幼鸡风味加倍怪异，如同飞禽。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味根基一致，可为餐用的好菜珍品。

在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里，芦花鸡又是黑色保健食物，具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功能，顺应产妇、病人及病后康复人群滋补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有较着疗效。

那么芦花鸡有哪些做法呢？芦花鸡怎么做最好吃呢？以下我们就介绍三种芦花鸡的做法供大师参考。

一、山药芦花鸡

山药芦花鸡比力清淡，完全倾覆了以往川菜的气概，没有那么多麻辣味了，光彩也是比力清淡，没有加酱油和糖色类的来上色，只有青红辣椒的搭配，再就是年夜葱和年夜蒜的搭配。固然也是年夜盘装的，可是完全不是新疆年夜盘菜的气概！

【主料】芦花鸡：700g，山药：300g

【辅料】植物油：15茶勺，盐：12g，姜：10g，花椒粒：1茶勺，麻椒粒：1茶勺，草果：1个，年夜葱：1根，青椒：25g，料酒：2茶勺，味精：3g，年夜蒜：50g，红尖椒：25g

【步调】

1、把三黄鸡洗净切小块。

2、用开水焯汤捞起沥干水分、年夜蒜去皮。

3、山药洗净切小块，用开水焯汤捞起，用凉水过量待用。

4、年夜葱洗净切段，姜切片，青红辣椒洗净切小丁和小块。

5、热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出喷鼻味。

6、加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出喷鼻味，加水焖炒一会，直到鸡块8成熟。

7、加山药、盐，再翻炒几分钟摆布，加青红尖椒、年夜蒜翻炒出辣椒、年夜蒜的喷鼻味，加年夜葱、味精翻炒2分钟摆布即可，翻炒2分钟摆布即可。

【营养价值】卵白质含量高、氨基酸种类多且消化率高，轻易被人接收，有加强体力、强壮身体的感化，具有滋阴壮阳，健脾、活胃、延年益寿之功能。

二、年夜盘芦花鸡

芦花鸡的营养价值很高，肉质精彩。鸡肉里含有较高的卵白质，脂肪含量低。它富有全数必需的氨基酸是优质卵白的来历。

【主料】芦花鸡：500g，土豆：300g

【辅料】油：适量，盐：适量，花椒：适量，年夜料：适量，酱油：适量，辣皮子：适量，年夜葱：适量，姜：适量，砂仁：适量

【步调】

1、小麦面粉放在盆子里加水，和成面团揉光盖上保鲜膜醒20分钟，擀成长条继续醒面。

2、芦花鸡剁成小块放进高压锅里压10分钟捞出放在炒锅里，放辣皮子，插手年夜盘鸡料，插手鸡汤，倒入料酒，倒入土豆（留意：鸡汤要没过土豆）。

3、插手胡椒粉，开小火炖熟，放入葱姜蒜搅匀，小火炖熟关火，切面成皮带宽条。

4、取一个锅加水开后下面，煮熟后捞出，将年夜盘鸡倒在上面即可开吃。

三、芦花鸡炖藕

藕含有淀粉、卵白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功能。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹饪方式，并富有营养，有滋补养身的感化。鸡肉和藕同炖是很好的食疗饮食。

【主料】芦花鸡：半只，鲜藕：600g

【辅料】葱：15g，姜：5g，八角：2粒，酱油：10ml，美极鲜：10ml，五喷鼻粉：3g，盐：5g，清水：700ml，花生油：30ml

【步调】

1、鸡肉洗净斩块，鲜藕去皮洗净切滚刀块。

2、热锅下油，先放入八角煸喷鼻，再放入鸡块翻炒，炒至出鸡油。

3、插手葱姜，酱油，美极鲜，五喷鼻粉，清水炒匀，年夜火烧开。

4、转小火盖盖炖25分钟，再放入藕块炒匀。

5、盖盖炖20分钟关火即可，盛盘。