白果首要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。

白果果仁除含有淀粉、卵白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰硕，并且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增添血流量、带下、白浊等疾病具有杰出的医用结果和食疗感化。

白果炖鸡

材料：柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。

做法：

（1）坐锅焚烧倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用滚水煮10分钟，用牙签将白果的芯掏出。

（2）鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用滚水焯一下待用。

（3）坐砂锅焚烧，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。

（4）煮熟后掏出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

（5）提醒：去失落硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必需去失落。

白果炖排骨

材料：鲜排骨1000克，新颖干白果500克，生姜1块，胡椒20粒摆布，精盐适量。

做法：

（1）拾掇新颖干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进滚水里煮2——3分钟，捞出浸于冷水中再去失落果皮。

（2）厥后挑除嫩芽，用一根年夜头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，年夜头针就会顺带拖出果芽。

（3）排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，年夜火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。

（4）排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。

白果炒虾仁

材料：白果80克，沙虾300克，红椒1/2个，黄瓜1条，鸡蛋清1/3个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/2汤匙，高汤1汤匙。

做法：

（1）主料备好。

（2）白果去壳，把白果放到热水里浸半晌，撕衣，掏出绿色胚芯。

（3）虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，插手料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。

（4）黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。

（5）炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。

（6）另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出喷鼻味。

（7）然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒平均。

（8） 再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。

白果粥

材料：糯米150克，白果（鲜）112克，白砂糖100克。

做法：

（1）圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。

（2）糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟。

（3）白果洗净，插手粥内同煮至熟软。

（4）白果内再插手白砂糖调味，熄火盛出食用。

白果粥白果粥是良多疾病的营养药膳，它敛肺定喘，收涩止带。合用于脾虚型、湿毒型带下。益元气，补五脏，抗衰老，是一长命药膳。大哥体弱，五脏虚衰，久病体疲，劳伤吃亏，食欲不振，慢性腹泻，心慌气短，掉眠健忘，阳痿早泄，月经掉调等一切气血津液不足的病症，久服“白果粥”，华陀再世。粥宜早餐空肚时食用为佳，宜热食，淡食，勿过饱，不成同时食用萝卜和品茗。内火太盛和强壮的老年人在夏日，不宜食用，食之则反有害。

留意事项

烹饪前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不会发生中毒。