黑木耳功效与作用及食用方法,黑木耳营养价值与

黑木耳，别名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。

黑木耳是一种营养丰硕的食用菌，又是我国传统的保健食物和出口商品。它的别号良多，因发展于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，别名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，好像片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，首要有两种：一种是腹面光滑、色黑、而后背多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面滑腻、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较年夜，但质地粗韧，不易嚼碎，味欠安，价钱低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰硕，是人工年夜量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。

黑木耳功能与感化

1、降血糖感化木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治感化，使尝试小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线获得较着改善，还能削减糖尿病小鼠饮水量。

2、降血脂感化木耳多糖能较着降低高血脂症年夜鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂卵白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

3、按捺血小板堆积腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能较着耽误凝血酶原时候按捺血小板堆积的浓度，证实腺苷是一种强效血小板堆积按捺剂。它可被小肠完整无损地接收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不按捺血小板环氧化酶的功能。

黑木耳功效与作用

4、抗血栓形成木耳多糖可较着耽误家兔特异性血栓及纤维卵白血栓的形成时候，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，削减血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可较着缩短豚鼠优球卵白消融时候，降低血桨纤维卵白原含量，升高纤溶酶活性，具有较着抗血栓形成的感化。

5、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有较着促进感化，包罗增添脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增添机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。

6、抗衰老感化木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增添，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起按捺感化，提醒木耳多糖具有抗衰老活性。

7、对组织毁伤有庇护感化木耳多糖有较着加强核酸和卵白质代谢的感化、能增添肝微粒体含量，促进血清卵白质的生物合成，加强机体抗病能力，对机体毁伤有庇护感化。

8、改善心肌缺氧木耳多糖能耽误小于鼠常压耐缺氧尝试的保存时候，提高保存率，提醒木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求掉调有必然感化。

9、抗溃疡感化木耳多糖能较着按捺年夜鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。

10、抗放射感化木耳多糖抗放射感化优于银耳多糖，能匹敌由环磷酰胺引起的白细胞降低。

黑木耳中所含的卵白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质根本。其胡萝卜素进入人体后，改变成维生素A，有滋润皮肤毛发的感化。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状况，有利于脂肪在体内完全耗损，带动体内脂肪活动，使脂肪分布合理，形体均匀。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪分泌，有利于减肥。

黑木耳营养价值

黑木耳的营养成分，据现代科学阐发，每100克干品中含卵白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。是以，黑木耳历来深受泛博人平易近的喜爱，常作为烹饪各式中、西名菜好菜的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四时皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，并且有增添食欲和滋补强身的感化。黑木耳具有必然吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的感化。是以，它又是纺织工人、矿山工人和剃头员所不成贫乏的一种保健食物。

黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有具体的记录，如明代李时珍在《本草纲目》中记录："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等感化。"我国医学历来认为黑木耳有津润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功能。是中医用来治疗腰腿痛苦悲伤，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠芥蒂有非凡的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有必然抗肿瘤感化，据报道对小白鼠肉瘤180的按捺率为42.6%。我国平易近间也有效黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。

黑木耳营养价值

小兴安岭黑木耳不单肉质细腻，脆滑爽口并且营养丰硕，含有卵白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的营养物质，有的较着高于其它食物，它的卵白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量跨越米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等组成人体细胞原生质的首要成份。因为黑木耳所含各类营养完美而丰硕，被誉为"素中之荤"。

研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功能。这首要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，可以或许有用的促进消化道和泌尿道内各类腺体的排泄，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各类结石发生化学反映，剥脱，崩溃，不竭脱屑缩小，然后再经管道排出。别的，黑木耳中还含有较多量的具有洁净血液息争毒功能的生物化学物质，有利于人体健康。

是以，专家建议，对于患有体内结石的病人，不妨天天有意识地吃上1－2次的黑木耳。如许，不单可以缓解病人的痛苦悲伤、恶心及吐逆等症状，甚至还可以使人体内的很多结石天然消逝。

鲜木耳含有毒素，不成食用。黑木耳有活血抗凝的感化，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。

别的：木耳营养丰硕，但如泡发不妥，则会又硬又小，既不出数，又不成口。假如用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥年夜，松软，味道鲜美。

黑木耳食用禁忌

黑木耳一般人群均可食用。

1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特殊适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、剃头师食用。

2、有出血性疾病。

3、妊妇不宜多吃。

4、食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的非凡物质，因为这种物质的存在，人吃了新颖木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤表露部门呈现红肿、痒痛，发生皮疹、水泡，水肿。比拟起来，干木耳更平安。因为干木耳是新颖木耳颠末曝晒处置的，在曝晒过程中年夜部门卟啉会被分化失落。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将残剩的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要留意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最年夜限度除失落有害物质。

不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;妊妇不宜多吃。

黑木耳食用禁忌

选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、概况色暗，体质繁重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵年夜适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清喷鼻气、无稠浊物的干黑木耳。黑木耳不该混有其他杂物。取适量黑木耳进口略嚼，应感受味正清喷鼻。假如有涩味，申明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

烹饪忌：干木耳烹饪前宜用温水泡发，泡发后仍然收缩在一路的部门不宜吃。

1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。

2、温水中放入木耳，然后再插手两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方式可以去除木耳藐小的杂质和残留的沙粒。

食用忌：黑木耳津润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，不然会加重腹泻症状。年夜便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有败北味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

同食忌：有活轿抗凝的感化，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，赶上滑利的木耳，晦气于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

黑木耳常用食用方式

鲜木耳含有毒素(卟嘛物质)，不成食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被粉碎消逝。

黑木耳食用方式很有讲究，一般炒食不易被人体消化接收。最抱负的服法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐烦烧煮4小时摆布。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后插手适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

（1）黑木耳红枣汤：一款摄生汤品，主料是黑木耳和红枣，黑木耳可润肤，防止皮肤老化；年夜枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑

（2）木耳黑芝麻：将木耳炒焦，黑芝麻炒喷鼻，木耳研成细粉与黑芝麻夹杂利用。每次服5~6克，用开水冲泡，代茶饮，可润肠通便，治老年性便秘，还可凉血止血，老年人常饮能强身益寿。

（3）木耳炖服：用木耳10克，加水炖成汤，吃木耳喝汤，对峙经常食用可治痔疮、肛裂、年夜便出血等症。

（4）木耳山楂：木耳10克，山楂10克，用水炖服，每日1~2次服用，可治口腔溃疡和妇女痛经。