黑木耳，别名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、年夜肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的感化。

黑木耳是一种营养丰硕的食用菌，又是我国传统的保健食物和出口商品。它的别号良多，因发展于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，别名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，好像片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，首要有两种：一种是腹面光滑、色黑、而后背多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面滑腻、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较年夜，但质地粗韧，不易嚼碎，味欠安，价钱低廉。

良多人对于食物的营养有希奇的认知，感觉黑木耳天然是颜色越深营养价值越高，其实否则。一些犯警商贩恰是操纵我们的这种心理，在售卖时做四肢举动，以次充好，反而使我们受骗被骗，身体健康受到影响。

黑木耳的营养价值

黑木耳含有丰硕的卵白质，其卵白质含量堪比动物食物，是以有“素中之荤”的佳誉；此外维生素E含量很是高，是美白肌肤的佳品；最主要的是含铁量最 高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰硕，其其实所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。是以是养颜补血，预防 缺铁性贫血优质的食物来历。

黑木耳中含有丰硕的纤维素和一种非凡的植物胶原，这两种物质可以或许促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内年夜便中有毒物质的实时断根和排出，而且有利于胆 结石、肾结石等内源性异物有必然的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，连结天天吃1-2次黑木耳，痛苦悲伤、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

黑木耳含有维生素K和丰硕的钙，镁等矿物质，能削减血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的感化。

黑木耳并非越黑越营养

一些犯警商贩为棍骗消费者，经常利用通俗地耳染色假充黑木耳。通俗地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工滋生的，有时在潮湿的处所本身也能发展，没有什 么营养价值，并且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一酿成了营养丰硕的“黑木耳”，每斤 能卖出近五六十元。造假者凡是将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入必然量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳酿成黑色的“黑木耳”。今朝，这种冒充的黑木耳在网 上发卖较多，消费者应学会甄别。

同时，因为黑木耳的吸溶性很强，良多其他物质，包罗糖、盐等都能接收进去，一些犯警商贩还常利用化学制剂硫酸镁浸泡以增添黑木耳的重量，如许一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食物中去的。

黑木耳并非越黑越好，消费者可经由过程分辨颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，后背是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面 都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很天然，有股清喷鼻味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把颠末“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会酿成墨黑色。此外，真木 耳嚼起来清喷鼻可口，而颠末硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

优质黑木耳的遴选技巧

捏：无论口角，优质木耳的含水量很低。拿在手里感受很轻，用手捏易碎。

闻：新颖黑木耳没有酸、臭等异味。存放时候久了，会因卵白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。如有霉味，申明已经受潮、变质。银耳如有焦味，可能是在 加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。采办银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。假如有，申明残留较多二氧化硫。

尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些犯警商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增添重量。采办时，可以舔舔木耳的后背，如有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，申明颠末额外的“加工”，品质差。

食用黑木耳还需留意什么

黑木耳固然营养丰硕，而且有摄生保健的功能，可是并不是所有人都适合多吃黑木耳。

起首，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、预防血栓症的感化，它对于降低血液粘稠度，防止血小板凝固于血管壁上年夜有益处，可以说是一种自然的抗 凝剂。可是，也正因为如斯，有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。好比脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要留意。别的，在手术及拔牙前后，也要避 免年夜量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

其次，黑木耳富含炊事纤维，是以，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，不然会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。

最后，再提醒大师一句，新颖的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新颖的。新颖的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反映，呈现呼吸坚苦等症状。

一般大师说的黑木耳都是光木耳，质软味鲜，滑而带爽，营养丰硕，是人工年夜量栽培的一种。