年夜白菜又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。年夜白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。年夜白菜品种较多，含有丰硕的营养，且具有必然的药用价值。
营养价值
1、白菜营养丰硕，除含粗纤维、糖类、脂肪、卵白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还含有丰硕的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨别离高5倍、4倍。
2、微量元素锌高于肉类，并含有能按捺亚硝酸胺接收的钼。此中维生素C，可增添机体对传染的反抗力，可用于防治坏血病、牙龈出血、各类急慢性流行症。
3、白菜中含有的纤维素，可加强肠胃的蠕动，促进新陈代谢，帮忙消化和分泌，减轻肝、肾的承担，降低发生多种胃病的可能性。
4、白菜中所含的果胶，可以帮忙人体解除多余的胆固醇。
5、更首要的白菜中还含有微量的钼，可按捺人体内亚硝酸胺的生成、接收，有必然的防癌功能。
功能与感化
1、白菜的铁，钙、镁、维生素A等物质含量比力丰硕，常吃可以加强反抗力。有预防伤风和消弭疲惫的感化。
2、白菜中丰硕的粗纤维，能促进肠壁蠕动，可预防和治疗便秘。
3、白菜中的钾能将盐分排出体外，有利尿的功能。
4、白菜汁中钙含量和牛奶差不多，可经由过程饮食白菜汁增添钙的摄入量。
5、白菜能按捺癌细胞的形成，清热解毒。
6、年夜白菜含水量丰硕，高达95%。冬天气候干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的感化。白菜中富含VC、VE也可以或许护肤，养颜。
选购方式
1、看外表皮。菜叶新颖、嫩绿，菜帮雪白，包裹得较慎密、坚固，无病虫害优质的年夜白菜为优质白菜。
2、看黑点。遴选时，细心不雅察叶子有无黑点，首要是看清里面几片的叶子，假如有，最好不要采办。
食用禁忌
1、隔夜的熟白菜和未腌透的年夜白菜不克不及吃。
2、腹泻者者最好不要吃年夜白菜。
3、气虚胃寒者不宜多吃。
4、切年夜白菜时，可切丝，因为如许年夜白菜轻易翻炒熟些。
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