传统栽培的柿子，年夜多在树上不克不及完成天然脱涩，而须在采下后，经进行人工脱涩处置后才可食用或加工成柿饼。这些经人工脱涩后才能食用加工的柿子叫涩柿。还有一类柿子，必需有较多种子（至少3粒以上）时才能完成天然脱涩，种子少或无时不克不及天然脱涩，这类柿树为不完全甜柿。

若莳植的品种为涩柿，则必需颠末脱涩处置方可食用或制造加工品；若莳植的是不完全甜柿，则必需要设置装备摆设授粉树，让其充实授粉，形成多粒种子，而且果肉发生很多褐斑才能天然脱涩。

对于涩柿来说，果实成熟后，仍含有年夜量的可溶性单宁物质，进口会使人感应强烈的涩味。假如采用人工方式，可使涩柿在短时候内脱涩，现将几种简洁适用的柿子脱涩方式介绍如下：

一、温水脱涩法：将柿果放入装有35-40℃温水的容器中，容器口用棉被盖紧，封锁并保温，经15-30小时可使涩柿脱涩。

二、石灰水脱涩法：按水：生石灰为10：1的比例调配，在石灰水暖和时放入柿果，以刚好沉没柿果为度，轻轻搅拌，然后封锁容器口，约3-4天后柿子可脱涩。

三、混装脱涩法：将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实（用量约为柿子的1/10），混装于容器内密封，操纵其他成熟果实所发生的乙烯促进柿果脱涩，在20℃的前提下3-7天即可较好脱涩。

四、酒精脱涩法：在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果，柿果分层摆放，每层用必然量的酒精或烧酒喷雾，然后密封。每20斤柿果用稀释到35%的酒精或烧酒80-100毫升，在20℃的前提下，一般经5-8天可脱涩。

五、二氧化碳脱涩法：将涩柿密闭在容器或塑料袋内，使果实体积与残剩空间的比例为1：1.29，靠涩柿自身发生的二氧化碳，使容器内二氧化碳的浓度增至60%以上，氧气浓度降到1%以下，在20℃的前提下3天内即可脱涩。当柿子出产规模年夜、产量高时，多采用高浓度二氧化碳处置使柿子脱涩，将箱装或筐装的柿子密封在塑料年夜棚膜帐内，从钢瓶中冲入压缩的二氧化碳气体，在25℃、浓度达到60%以上时，约24小时可脱涩。

六、乙烯利脱涩法：乙烯利液剂250-500mg/l，加0.2%洗衣粉作展作剂，喷果或蘸果，约3-5天即可变软脱涩。

此外，可以经由过程高接换种对涩柿树进行改良。柿树经高接换种后，昔时可恢复树冠，第二年可恢复产量，是涩柿树改良的一种有用方式。但在高接换种时，要留意以下几个问题：高换品种对中心砧（需要高换的树）要求严酷，次郎系品种与大都中心砧亲和性好，发展成果杰出；御所系品种嫁接昔时成活率高，发展势强，成花花量年夜，第二年年夜量成果，但今后发展势逐渐虚弱至枯死；富有系品种与野柿和部门涩柿亲和性较好，发展发育正常，而与其它砧木则成活率低，成活后发展弱，甚至夏日枯萎灭亡。所以在出产上，高接换种时的品种及中心砧的组合必然要合理选配，今朝在综合性状表示较好的品种有次郎、兴津、新秋等，可选择栽培。