年夜蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮年夜蒜] 夏采收，扎把，吊挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。年夜蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的四周，茎基部盘状，生有大都须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
年夜蒜的发展习性
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。年夜蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的年夜蒜在13小时以上的长日照及较高温度前提下最先花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的情况下，只适合茎叶发展。
3、水分：喜湿怕旱。
4、泥土和营养：对泥土要求不严，但富含有机质、松散透气、保水排水机能强的肥饶壤土较适宜。
正常蒜头的数个鳞芽上尖均紧贴蒜中轴，假如鳞芽尖向外开放，蒜瓣割裂，外皮裂开，这种现象称为散头蒜，影响商品价值。
年夜蒜散头发生的原因
1、覆土过浅，蒜头外露、风吹日晒；
2、鳞茎膨年夜后期，如雨水太多，泥土过湿；
3、收成过迟。
年夜蒜散头的应对办法
1、鳞茎膨年夜后期要做好排水工作。降雨后实时排水，非天旱不浇洪流，避免泥土湿渡过年夜。
2、实时采收。蒜薹采后18-20天为蒜头采收适期。适期采收的尺度为当植株叶片年夜都干涸，上部叶片由退色到叶尖干涸下垂，植株处于柔嫩状况，植株从基部向一边压服，表示不脆且有韧性时为成熟的标记，应实时抢收。
3、收成后实时晾晒，用蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸和蒜叶，以削减体内含水量，使叶鞘基部和庇护鳞皮逐渐掉水变干。贮藏时代防雨、防潮。
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