猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的宝贵菜肴，肉嫩、味喷鼻、鲜美可口。是四年夜名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞概况长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新颖时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭小或略有短柄，上部膨年夜，直径3.5～10厘米，远了望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，喷鼻醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇的形态特征

猴头菇，外形似山公的头，因而得名。孢子透明无色，概况滑腻，呈球形或近似球形，巨细约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状结合。菌丝直径为10-20。是四年夜名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新颖时呈白色，干燥时酿成褐色或淡棕色。子实体基部狭小或略有短柄。菌刺密集下垂，笼盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的概况都布满子实层，子实层上密集发展着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，而且野生的猴头菇一般成对发展。

猴头菇畸形怎么办？

猴头菇在栽培过程中，常因为通气不良，水分担理不妥，或温渡过高，湿度偏低等原因，引起子实体发育不良发生畸形。如发展中单方面强调湿度，通风透气差,二氧化碳浓度跨越0.1％时，就会不竭刺激子实体基部发生分枝，形成珊瑚状，乃至不克不及形成球状子实体，影响产物质量。若遇25℃以上的高温，加上空气湿度低时，则易呈现不长菌刺的光秃形子实体。

防止和降服畸形猴头菇的首要法子是：呈现珊瑚状子实体时，应增强通风透气，促进子实体健壮发展，其症状就能很快消弭，对已形成珊瑚状的幼蕾，应当即将它连同概况的一层培育料一路挖去，前提适宜就能长出正常的子实体。发生光秃形于实体时，则要增强水分担理，采用向空间喷雾化水或地面洒水；以降低温度和弥补水分。此外，因为菌种传代次数过多，种性退化，发生畸形猴头菇时，应采纳提纯复壮，培育优良菌种，提高种性和纯度。

猴头菇栽培中，因为栽培治理生态掉控，常呈现畸形怪状菇体，直接降低商品价值和影响出产者经济效益，是以成为出产中的一个难点。这里介绍畸形菇类型、身形，发生原因及避免办法。

一、光秃无刺型：

菇体呈簇状分枝，个肥年夜，概况皱缩粗拙，无刺毛，肉质松脆，略黄褐色，喷鼻味正常。发生原因首要是温度偏高，湿度偏低，常在25℃环境下子实体水分蒸发量过年夜，而湿度又没实时跟上，致使不长刺毛，则形成光秃菇。预防法子：留意控温保湿，当气温跨越25℃时，野外菇床栽培的，应迟早揭开盖膜通风，白日把两端盖膜打开，使其透气;畦沟灌水降低地温、空间喷洒雾化水增添湿度，连结相对湿度90%以上;并把荫棚粉饰物加厚，削减阳光透进，降低水分蒸发。

二、珊瑚丛集型：

菇体基部多次分枝丛集，形似珊瑚，较着可看到一条似根状的菌索与培育基相连。这种子实体有的在出菇期就灭亡，有的能继续发展发育，小枝顶端不竭膨胀，形成多个状况的小子实体。其原因首要是二氧化碳浓度沉积过多，刺激菌柄不竭分化，按捺中间部位的发育，致使形成不法则的珊蝴状;也有的因为培育猜中含有芬芳化合物杀菌物质，使菌丝发展受到按捺或刺激;常因保温保湿，轻忽通风换气，在这种饱和的湿度和静止空气前提下，逼使子实体向异常成长。预防法子：(1)增强通风换气，改善情况前提。(2)培育料选择时，留意剔除杉、松、樟、杨槐等含杀菌物质的树木。(3)已形成珊瑚状的子实体，在幼小时当即将它连同概况培育料一路刮失落，然后再行培育，还可照常出菇。

三、光彩异常型：

菇体光彩变黄，菌刺短而粗;有的子实体发红色，或幼菇最先到成熟均呈粉红色，其菇体味带苦。此类色变的原因，首要是温度偏低，常因秋冬季栽培，气温突降，子实发育发展阶段低于10℃，菇体便发红，并跟着气温下降，光彩加深。有的因通风时，子实体受到直流风刺激，菇体萎黄。对色变的菇，应区别病因对症处置。因低温引起的，则在放置接种时，就要考虑到接种后25天摆布，本地气温以不低14℃为妥，以此为界往前推算最佳接种期，即可回避低温所害。升温法子：野外畦栽可把盖膜盖密，午时气温高时通风，并把粉饰物拉稀，引光增温;同时尽量避免通风直吹菇体上，或在风口处的菇袋上，盖湿纱布。

四、萎缩霉烂型：

菇体前期长势正常，中心刺毛萎倒，菇体皱缩;有的菇体变褐发霉。前者常因温渡过高，空气干燥，较着缺水，乃至住手发展，逐渐萎缩干涸。应实时喷水空间，微量喷雾在菇体上使其恢复。如发现菇体霉烂的，则为病害或霉菌侵袭，应增强通风，降温。已呈现霉烂的实时挖除，并局部涂抹3%的漂白粉水或1%白灰水，节制舒展。