跟着人们糊口程度的提高，黑木耳已成为泛博消费者喜爱的食用菌。黑木耳质地细嫩、滑脆爽口、营养丰硕，具有很高的食用和药用价值。它的卵白质含量仅 次于肉、蛋、鱼、豆，比其他任何蔬菜都高。是以，人们常把黑木耳比作“素中之荤”的营养食物。下面请河北师范年夜学生命科学学院的王立安传授来给大师具体介 绍一下黑木耳人工高产栽培手艺。

人工栽培黑木耳首要手艺模式：以阔叶树木屑或棉籽壳为原料，采用熟料袋栽模式进行。在这一模式中，菌种可采用固体菌种或液体菌种;出耳可采用荫棚、田间露地摆袋、层架摆袋或吊袋等体例进行。

黑木耳正常发展需要的营养物质

发展过程中需要的营养物质以碳水化合物和含氮有机物为主，还需要少量的无机盐类。人工栽培时一般以阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等做主料。能被黑木耳操纵的含氮物质有卵白质、氨基酸、尿素等，栽培时一般以添加麦麸、饼肥等来做氮源。

无机盐类首要有：钙、磷、钾、铁、镁等，它们是木耳体内卵白质和酶的主要构成部门，需量不年夜，但不成贫乏。一般木屑中就可以供给，栽培中可插手石膏、磷酸二氢钾等来保障。

黑木耳对温度的要求

黑木耳属中温型菌类，它有耐寒、怕热的特征，所以，南边的黑木耳不如北方的色黑、朵年夜、肉厚。

黑木耳菌丝在5～35℃之间均能发展发育，但以22～28℃之间为最适宜，跨越28℃发展速度虽快，但菌丝纤细，轻易老化;低于10℃发展受到按捺，但在-30℃的情况下也不会冻死。

黑木耳的子实体在15～30℃之间都可以形成和发展，但以22～25℃之间发展的耳片年夜、肉厚、质量好。28℃以上发展的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15～20℃之间发展的木耳固然肉厚、色黑、质量好，但发展迟缓，出产周期长，影响产量。低于15℃不易形成子实体。

黑木耳对湿度要求

黑木耳对湿度的要求表示在两个方面：

一是培育料的含水量。发菌阶段要求培育料的含水量在60%～65%;子实体形成阶段培育猜中最适含水量为70%～75%。

二是空气相对湿度，发菌阶段发菌室的空气相对湿度要求在70%摆布;出耳阶段空气相对湿度要求在为85%～95%。因为黑木耳的耳片是胶质的，轻易接收空 气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才能发展发育。空气相对湿度低于80%时，耳片发展迟缓;低于70%耳片不易形成。但如空气相对湿度跨越95%以上，对耳 片的发展发育也晦气，而且轻易呈现病害。

黑木耳对光照的要求

黑木耳属喜光型菌类，但菌丝发展不需要光，光强反而按捺菌丝体的发展，所以发菌阶段应暗中发菌。黑木耳子实体形成时需要光。黑木耳在完全暗中的情况中不易 形成子实体;光照不足，子实体畸形。耳芽只有在必然的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。经直射光照射后长出的木耳厚。无直射光的耳场，长出的木耳肉薄、色 淡、缺乏弹性，有不健壮的感受。所以黑木耳是人工栽培食用菌中最喜光的种类之一。但要留意，固然黑木耳对直射光的忍受能力较强，但必需同时赐与恰当的湿 度，不然会使耳片萎缩、干燥，住手发展，影响产量。

黑木耳栽培过程中对通风以及酸碱度的要求

黑木耳是一种好气性真菌，发菌和出耳阶段均要求杰出的通风前提，以包管获得足够的氧气并排出CO2。发菌阶段假如通风不良，菌袋极易招致霉菌污染;子实体 发展阶段通风不良，二氧化碳浓度较高时，原基不易分化，耳片不克不及正常伸展，发育受到按捺。是以黑木耳栽培过程中，要经常连结发菌室或耳场的空气畅通，以保 证黑木耳的发展发育的需要。

黑木耳适宜在微酸性的情况中糊口，培育料的pH值以5.5～6.5为最好。拌料时培育料的pH值可先用生石灰调到7-8规模，灭菌后即可达到要求的酸碱度。

人工栽培黑木耳常用配方

(1)阔叶树木屑78%、麦麸或细米糠20%、石膏粉1%、白糖或红糖1%。

(2)玉米芯粉73%、棉籽壳20%、麦麸5%、白糖或红糖1%、石膏1%。

(3)阔叶树木屑76%、稻糠10%、麦麸10%、黄豆粉2%、白糖或红糖1%、石膏1%。

(4)棉籽壳93%，麦麸5%、石膏1%，白糖或红糖1%。

要留意：培育料应选用新颖、干燥、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种;玉米芯最好先在日光下曝晒1～2天，用破坏机打坏成黄豆粒到玉米粒巨细的颗粒，不要破坏成糠状，以免影响培育料的通气性。

黑木耳的栽培季候应该若何放置

一般来讲，正常的发菌期为45～50天，养菌期为10～15天，催芽期为7～10天，采耳期为45～60天。

在季候放置上，出耳期要尽量避开30℃以上高暖和18℃以下低温。按照黑木耳对温度的要求，我国南边，一般可进行春秋两季栽培。春季栽培2-3月制袋接种，4-5月出菇;秋季栽培8-9月制袋接种，10-11月出耳。

我国北方地域一般选在春、夏日栽培，3-5月制袋，5-9月出耳。在华北地域，1年可出产两批。第一批2月中旬出产栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳竣事。第二批5月中、下旬出产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳竣事。

黑木耳的制种时候，以栽培袋的建造时候为基准，二级种应响应提前65天摆布，三级种应响应提前30天摆布。同时，分歧地域还应对制袋、接种时候做恰当提前或推后。

人工栽培黑木耳的工艺流程及留意事项

拌料→装袋→灭菌→接种→发菌治理→催芽→出耳治理→采摘→晒干。

拌料时要留意以下几个方面的问题：一是严酷按栽培配方的要求称料、配料。不成随意添加成分不明的物质进入培育猜中。二是先干拌、后湿拌，力图平均，可采用 人工拌料或拌料机进行。三是猜中的含水量节制在60%摆布，即干料与水的比例在1：1.1—1.3。装袋前，用手检测含水量：手掌用力握料，指缝间有水但 不淌下，掌中料能成团，为合适的含水量;若水洙成串淌下，注解太湿。一般宁干勿湿。含水量太年夜不仅会导致发菌慢，并且易污染杂菌。四是pH值要恰当，可用 pH试纸测量，节制在7摆布。最后一点，料拌好后要实时装袋、灭菌，以防止料的酸败。

装袋一般采用机械装袋，少量可采用手工装袋。常用17cm×33cm的低压聚乙烯短袋或12cm×45cm的长袋。无论机械装袋，仍是手工装袋，必需做到：快速、松紧适度，袋口密封，轻拿轻放。

灭菌留意事项：

灭菌常采用常压灭菌体例。17cm×33cm的短菌袋灭菌时最好装在铁筐中或摆放在蒸锅内的架子上;12cm×45cm的长菌袋灭菌时料袋依长向平放，摆 成“#”字重叠摆列，行间距3厘米，便于内部空气畅通。然后用塑料布和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后，连结12-16小时以上。灭菌后当菌袋温 度降到60℃以下时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。

接种需要留意：

待袋中料的温度降至30℃以下时，就可进行接种。

接种必需做到无菌操作，在接种室或接种箱中完成。

短菌袋接种法式为：将冷却的菌袋放入无菌接种箱内;菌种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均 匀地撒在袋内料概况上，形成一薄层，如许黑木耳菌丝萌发快，争先占领料面，以按捺杂菌侵染。装袋时利用锥形塑料插棒的，可将塑料插棒拔出，把菌种接到插棒 留下的洞中，如许菌种由内向外发展，发菌会更快。一般每瓶菌种可接30袋摆布。

长菌袋的接种采用打穴接种法，即在无菌接种室内，在菌袋一侧打直径1.2厘米、深2厘米的穴，快速接上菌种块，随后当即用胶带封口，要求打穴、接种、封口快速正确。

发菌治理的手艺要点：

短菌袋接菌后要放在消毒后的培育架上发菌，培育架每层之间的高度为35cm摆布。培育初期，袋应竖立整洁摆放，袋间留有恰当的距离，待菌丝伸入培育料内 后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。无培育架的培育室，可将菌袋摆放成菌墙进行发菌，一般摆放6-8层;菌墙之间留有人行道。长菌袋发 菌时将培育袋摆成“#”形，高10层摆布。初期四个菌袋一层，每垛间要留有恰当的距离，跟着温度的升高可改为三个一层或两个一层。

发菌前期，即接种后15天内，培育室的温度恰当低些，连结在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复活长，菌丝粗壮有生命力，能削减杂菌污染。发菌中期， 即接种15天后，黑木耳菌丝发展已占优势，将温度升高到25℃摆布，加速发菌速度。发菌后期，当菌丝快发满，即培育将竣事的10天内，再把温度降至 18℃～22℃，菌丝在较低温度下发展得健壮，营养分化接收充实。如许培育出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。

发菌时代菌袋内的温度必需一向节制在32℃以下，温度测量以上数第二层和最基层为准。培育室的空气相对湿度一般连结在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培 养阶段不需要光线，培育室的窗户、通风孔要遮光，使室内光线接近暗中。培育室天天要通风20～30分钟。包管有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作 用。后期，更要增添通风时候和次数，连结培育室内空气新颖。

发菌培育时辰需要留意的事项

(1)培育室要求必需卫生，干燥，空气湿度不得年夜于70%。(2)进袋前培育室要进行消毒处置。可采用气雾消毒盒进行杀菌处置，同时用喷雾器喷洒多菌灵或 菊酯类杀虫剂进行灭菌除虫，地面最好撒一层生石灰，门口可多撒些。(3)培育室要避光。(4)要按期查抄发菌环境。未接活且没污染的菌袋可补接菌种;对局 部污染的菌袋可采用局部打针多菌灵或石灰水的方式节制继续传染;对传染严重的菌袋要实时断根，而且断根后的菌袋采用从头灭菌的体例进行杀菌处置，以防杂菌 传布。

若何给发好的菌袋做床

黑木耳出耳可采用荫棚、田间露地摆袋、层架摆袋或吊袋等体例进行。一般南边多采用荫棚。北方多采用田间露地摆袋体例。采用后者必需起首给菌袋做床。选地势 平展、接近水源、排水杰出、房前屋后空位做菌床。尽量避开风口，远离养殖场。断根菌床四周的垃圾。菌床高5cm，宽90cm，长度不限。床与床之间留有排 水沟。床做好后，床面浇一次重水，然后喷撒多菌灵或菊酯类杀虫剂进行灭菌除虫处置。

催芽治理的手艺要点

将培育好的菌袋运往菌床场地，局部传染杂菌的菌袋要零丁摆放，并最后启齿。运输时要轻拿轻放。

用1%生石灰水或0.1%高锰酸钾溶液对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。在菌袋概况用打口机打V字形口。V字形口斜线长1.5cm，深度0.5cm。短菌袋20个口摆布，长菌袋打40个口摆布。

打口后的菌袋竖立摆放在菌床上催芽。袋与袋之间留3cm的距离，排放时地面不铺地膜，如地面干燥需喷些底水;地面比力潮湿的可直接摆袋。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期治理。

子实体分化期治理手艺要点

黑木耳子实体分化期间是指耳基形成珊瑚状，并长至桃核年夜时，上面最先伸展出小耳片的这一段期间。在出耳基之后，耳基裸露在空气中，空气中的相对湿度不低于 90%，连结木耳原基概况不干燥。如湿度不敷，耳基易掉水僵化，影响耳片分化。为连结湿度，可对菌袋喷雾状水，以使耳片潮湿不收边为准，应尽量削减往耳片 上直接喷水，以免造成烂耳、溜耳。天天薄暮进行通风，直到耳芽长到1厘米摆布最先分床治理。

分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，竖立摆放，长菌袋要从中心割开，每平方米摆放20袋，袋距离10cm，以免木耳长年夜粘连和影响空气的畅通。

子实体发展期的治理手艺要点

待耳片睁开到l厘米摆布时，便进入子实体发展期。这段期间要加年夜空气相对湿度在90～95%之间，并增强通风。此期间，喷水治理是最要害的一环。要采用清 澈无污染的河水或井水;采用专用喷水举措措施如微喷喷头进行喷灌。一般采用早5点到7点，下战书5点到7点的两次浇水法。黑木耳水分担理要留意连结 “干湿瓜代，干要干透、湿要湿透、干湿分明”的治理技巧。治理过程中，使耳片边缘始终连结内卷，节制耳片增年夜，使其增厚。耳基有污染时，可直接用清洁水冲 洗。气温高于25℃时要住手喷水。

采摘和晒干黑木耳留意事项

当耳片背后呈现白色的孢子，达到八成熟时要实时采收。采收前1-2天住手喷水。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，尽量不要带培育料，以连结耳片的洁净。不成用手握住耳片直接拧下来。

晒耳时要耳片在上，耳基鄙人，年夜朵的晾晒时要将耳片撕开，成单片状。晒耳时要用网状撑持物，上下通气。晒干半途尽可能不翻动，一次性晒干。