1、食疗价值

助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；

降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有用降低血清胆固醇，预防心血管病；

耐缺氧：可提高耐缺氧能力；

庇护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功能，防治便秘；

防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌；

钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的接收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是抱负的钙源；

减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物;延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老感化，防治糖尿病；

补肾蔬菜王——黄秋葵，营养价值很高。黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功能。可以让汉子的精神、体力周全晋升，这毫不等同于通俗的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲惫的最佳方式。

秋葵以嫩荚为食，肉质鲜嫩，含有丰硕的卵白质、维生素、钙等。补肾蔬菜经常食用能帮忙消化，庇护肠胃、肝脏和皮肤，并能加强肾功能。

2、营养价值

嫩果(荚)肉质柔滑、润滑，风味怪异，营养价值高，堪比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可庇护肝脏及加强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有必然的抗癌感化。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、卵白质或作为咖啡的代用品。

3、加工操纵价值

（1）作为脂类的替代物，合适健康食物的消费需求，今朝时尚的食物消费趋向是以消费低脂类的健康食物为主，为那些需要低脂食物的顾客来寻找脂类的替代物，对食物研究人员来说长短常主要的。植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产物的不变剂和乳化剂。

研究注解：以果胶为构成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中，是一种可以接管的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶，它除在家庭烹调中来增稠汤外，在脱脂巧克力饼干等成品中可以用作脂类的替代物。这种脂肪替代物也增添了黄秋葵的将来潜在价值。

（2）加工成功能性保健品，知足特定人群需要，黄秋葵具有的抗疲惫感化，可以做成各类保健饮品。

研究注解：黄秋葵水提液能较着提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力，较着降低猛烈活动后小鼠酸程度。提高小鼠在应激状况下的保存能力，对疲惫恢复、抗疲惫能力提高具有促进感化。故可将其开辟为功能性保健品和健康饮品供给给有需求的特定人群。

（3）可加工成罐头成品，便于保藏和食用，黄秋葵还可以被制成罐头。首要颠末以下首要步调：碱液处置→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌。制罐在85~95℃下热烫2～3min，同时插手护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2，连结黄秋葵色及脆嫩品质。第一次渗入温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%，第二次渗入温度60℃、氯化钙浓度0.5%。杀菌温度121℃，15～20min可达到抱负的结果。