人们习惯把鳢科鱼类通称为乌鱼、黑鱼、才鱼、生鱼等。黑鱼，是鳢科鱼类平分布最广、产量最年夜的种。跟着市场的需求增年夜，黑鱼有可能成为21世纪初我国最有成长前途的养殖对象之一。我国的鳢科鱼类共有7个种，它们别离是黑鱼、斑鳢、月鳢、宽额鳢、纹鳢、线鳢和长身鳢。此中只有黑鱼是一个广布种，分布于全国各洪流系，产量也最年夜，斑鳢、月鳢和宽额鳢仅分布在华南地域，包罗台湾省和海南省；而纹鳢、线鳢和长身鳢则相当少见，分布区十分狭小，仅见于云南省的怒江、澜沧江水系，经济价值小。人们习惯于将鳢科鱼类通称为乌鱼、黑鱼、才鱼、生鱼、乌棒，此外还有斑鱼、孝鱼、蛇头鱼、文鱼等处所名。

无论是湖泊、水库、河川、溪沟、塘堰仍是水田、渠道，甚至连一般鱼类难以保存的池沼、积水潭、洼凼等都能发展、繁衍。它们的发展速度也比力快，合适"头年鱼种、二年成鱼"的出产要求。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老小皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含卵白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高卵白、低脂肪的保健食物。据医籍记录，黑鱼还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒保养等药理感化，在东南亚及我国两广、港澳台地域一贯被视作好菜兼补品，故而身价不凡。此外，与其他鱼类分歧，黑鱼离水后不易灭亡，身后肌体也不易败北变质，所以更便于远程运输与加工。

我国曾经是一个盛产黑鱼的国度。近30年出处于各种原因使黑鱼的自然资本年夜幅度削减，黑鱼成了水产类中的罕见品。人们在集市上所能见到的黑鱼，一部门是渔农采集野生黑鱼苗种搭配在家鱼池内混养出来的，另一部门则是从各类水体中捕捉的野生鱼。因为数目有限，各地的售价也始终在每公斤20～40元以上。近几年，为适应国表里商业市场的需要，很多地域开展了人工养殖黑鱼的科研与养殖实践，堆集了不少成功的经验，尤其是苗种繁育手艺与人工共同专用饲料的冲破，为黑鱼养殖业走向商品化、规模化出产奠基了根本。四川、湖北、湖南、广东、江苏、浙江、安徽已陆续呈现了一批黑鱼养殖专业村、镇，很多养殖年夜户已经获取了较高的经济回报。可以预料，黑鱼将是21世纪初最有成长前景的水产养殖对象之一。

黑鱼作为经济价值较高的淡水宝贵鱼类，有"鱼中珍品"之称。其营养十分丰硕，肉含年夜量卵白质，比鸡肉和牛肉的卵白质含量都高。据测定，100克黑鱼肉中含卵白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，水分77.9克；含热量383.5千焦。其卵白质中含有丰硕的氨基酸。美味氨基酸含量占氨基酸总量的47.36%，必需脂肪酸的含量占脂肪酸总量的16%摆布。是以，从营养学角度阐发，黑鱼是一种营养周全、肉味鲜美的高级保健食物。

黑鱼用于食用，其骨刺少，可食率为63%。月鳢可食率高达75.63%。在烹饪上，黑鱼肉质爽滑，适于炒鱼片、炒鱼鳞、打边炉；而斑鳢则适合煲、炖，所煮鱼汤无腥味，味道喷鼻浓，鱼肉松化。用黑鱼烹饪的"财鱼片"更是誉满全国的甘旨好菜。

用于医药方面，黑鱼具有去淤生新和滋补的功能。外科手术或创伤后食用黑鱼，有生肌补血、收敛、促进伤口愈合的感化。体弱病人、产妇和儿童常食黑鱼有益健康。在我国南边，尤其是在广东、广西和港澳地域，黑鱼一般被视为病人和老幼体虚者的滋补佳品。广东驰誉的"生鱼葛菜汤"，具有清热解毒、生津止渴，拔毒生肌等功能，甚为泛博群众所喜食。

黑鱼历来畅销国外市场，且价钱昂贵，为我国外贸出口的主要水产物之一，在国际市场上极负盛名，需求量一日千里。在国内市场也是一种紧俏价高的水产物。

在特种水产物种的养殖中，黑鱼越来越受到农人群众的接待，这不仅丰硕了水产的养殖品种，扩年夜了养殖水面和水产资本的操纵，并且对集体和小我也是增添经济收益的一条致富之路。

黑鱼养殖成本首要分为三部门鱼苗、饲料、药品，剩下就是塘租以及水电人工等杂七杂八的费用。本年鱼苗价钱上涨幅度很是较着，中国水产养殖网黑鱼行情纵贯车数据显示，蒲月份，山东济宁一带一斤3-6条的越冬鱼苗价钱是25-26元一斤，一斤10条摆布的黑鱼苗价钱不低于30元一斤，浙江湖州、辽宁沈阳一带黑鱼价钱也差不多是这个价钱，越冬鱼苗价钱疯狂上涨首要有两个原因，起首就是养殖户简直增添了投苗需求增添了，其次就是因为越冬苗有限部门供给商“捂着”不卖举高价钱。进入六月中旬，浙山河东辽宁一带新鱼苗最先上市了，可是起步价很高一斤100条的嫩芽价钱在90-100元一斤，跟着新鱼苗供给量的陆续增添，价钱有所下滑，可是和往年比拟，新鱼苗的价钱依然令人咋舌，不外因为成鱼价钱坚挺，养殖户仍是积极投苗。

饲料价钱也涨了，和广东黑鱼养殖模式分歧，浙山河东辽宁黑鱼养殖首要是投喂冰鲜鱼，广东首要是投喂共同饲料，发展速度比力快，养殖周期短。因为这两种模式各有长处错误谬误，事实哪种模式好很难说，除非今后冰鲜鱼资本削减了，浙山河东辽宁黑鱼养殖户被迫转而利用共同饲料养鱼。在浙山河东辽宁这几个黑鱼主产区，饲料鱼的价钱是按照黑鱼这些首要养殖品种的综合效益来走的，前两年黑鱼养殖没钱赚，加州鲈鱼利润菲薄单薄的环境下，饲料鱼的价钱跌到了一块钱一斤，而跟着黑鱼养殖再次升温，饲料鱼的价钱又上涨了，根基在1.5-1.8元一斤浮动。

药品方面的投入同样很年夜，不管是上述哪种模式养殖黑鱼，发病率都比力高，广东养殖黑鱼密度很高，加上投喂共同饲料黑鱼长得快体质欠好，再加上多年养殖的鱼塘情况欠好，发病率较高，而投喂冰鲜鱼的话对于水质的污染更年夜了，养殖户稍有松弛没有节制好水质，就轻易发病。因为黑鱼养殖密度相对较高，一旦发病没有尽快处置，整塘鱼都报销的几率很高。这两年威胁黑鱼的最年夜病害是诺卡氏病，国内尚未有很好的法子搞定，只能靠预防，而预防诺卡氏病最有用最省钱的法子就是节制水质，这两年调水产物如雨后春笋般冒头，养殖户选择的余地也比力年夜，首选年夜厂家年夜品牌，一旦利用了劣质调水产物，华侈的钱不会多，可是节制欠好水质导致病害发生才是最致命的，所以这两年在药品这块的成本投入也很年夜。