跟着马铃薯主食财产化开辟的推进，加工手艺程度进一步晋升，马铃薯主食产物开辟加快，庞大的市场潜力正在被挖掘，对于改变农业增加体例、促进一二三财产融合、带动农人增收和改善国人食物布局将发生重年夜影响。

现在在不少年夜型超市，消费者能买到林林总总马铃薯做成的主食产物。马铃薯主食产物在改变人们饮食习惯的同时，也在影响着马铃薯财产的成长。日前，在中国农业科学院举办的“农科讲坛”专题陈述会上，持久从事马铃薯主食产物研发的中国农科院农产物加工研究所研究员张泓暗示，我国马铃薯主食产物已达200多种，财产成长前景广漠，猜测到2025年，主食计谋有望拉动马铃薯产量达2.2亿吨，带动农产物加工业增值超3000亿元。

鲜食未能释放马铃薯附加值

我国是马铃薯出产年夜国，产量可不雅，但消费量不足。数据显示，2013年，全世界马铃薯总产量达3.76亿吨，此中我国马铃薯产量达9600万吨，排名世界第一，但人均消费仅42公斤，消费量仅有马铃薯原产地秘鲁的一半。同时，欧美发财国度马铃薯首要以加工形式消费，加工产物占总产量近70%，而我国仍以鲜食形式消费，加工产物不足总产量的10%。2015年，我国提出马铃薯主食产物开辟计谋，出力培育公共消费营养健康马铃薯主食的习惯，积极培育和拓展市场。“鲜食体例没释放出马铃薯的附加值，我们缺乏知足中国传统饮食习惯的马铃薯主食产物，我们必需改变这种掉队消费布局。马铃薯是蔬粮兼用的全营养食物原料，具备热量低、营养丰硕、卵白优质等诸多长处，周全推进马铃薯主食化历程是一项重年夜行动，有利于优化农业莳植布局，冲破资本情况刚性约束，引领农业进级换代，改变农业增加体例，加快推进现代农业成长，促进一二三产融合。与此同时，我国居平易近现阶段的主食以年夜米和小麦为主，营养不周全、热量较高，造成主食布局的不合理，是以，把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等具有中国特色的营养主食产物，合适我国居平易近改善营养状况的需要。

主食中马铃薯粉并非含量越高越好

马铃薯变主食，手艺冲破是个年夜问题。张泓认为，当前我国马铃薯财产存在产物消费渠道单一、主食化品种缺乏、加工率低、人均消费量低、财产链整体效益低等凸起问题，开展马铃薯主食化加工，一端毗连消费，一端毗连出产，是财产转型进级的主要路径。马铃薯主食加工手艺与装备的研究与立异，成为实现马铃薯主食化的难点和要害。

为早日将马铃薯主食端上老苍生的餐桌，中国农科院加工所科研团队不竭冲破马铃薯加工的手艺难题，成功开辟出马铃薯面条、米粉、复配米、年糕、馕、月饼等系列新产物，创制一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条出产线等成套扮装备。今朝，很多手艺和工艺已经在全国20多家企业试验应用，马铃薯主食产物达200多种，还将唱响“一带一路”沿线21个国度。

据介绍，今朝我国马铃薯主食产物中马铃薯粉的含量已经达到了50%。那么，主食里马铃薯粉是不是越多越好？“马铃薯主食营养虽丰硕，但并非添加量越多越好。”张泓向记者注释，科研团队也考虑过这个问题，综合加工成本和营养物质等身分阐发，对于主食产物来说，马铃薯粉的添加量以20%~50%最为合理。

将来还要降低低产产物加工成本

马铃薯主食财产具有主要的经济、社会意义，前景十分广漠。按照农业部规划，2020年我国马铃薯总产量达1.3亿吨，此中30%用作主食加工，可加工2000万吨主食。2025年达2.2亿吨，约1亿吨用作主食加工，马铃薯营养主食消费需求达5000万吨。按照3∶1折算，可实现7300万吨粮食供给能力。

2015年，马铃薯主粮计谋促进一二三产融合成长，带动农产物加工业增添值有望跨越3000亿元。按照马铃薯每亩效益增添300元测算，1.5亿亩的播种面积，薯农莳植马铃薯纯收入有望增添450亿元。在主食计谋社会效益上，马铃薯主食适宜超重、肥胖、高血压以及高钠低钾等慢性病人群食用，合适我国居平易近营养需求，且马铃薯耐寒、耐旱、耐贫瘠等，多莳植马铃薯可以或许提高地盘资本的操纵效率。

尽管前景广漠，马铃薯主食加工成本高也是将来亟待解决的问题。“马铃薯主食产物，薯泥最好，一吨成本不跨越3000元，甘肃的企业正在测验考试。假如把这项手艺推广，成本的问题仍是能解决的。”张泓同时弥补道，“加工装备也很是主要，一旦研发出我们中式加工马铃薯主食产物的装备，财产成长将会有一个更年夜的前进。”