百合的食用和药用汗青很是悠长，可以说百合满身是宝,药食兼优，以鳞茎供食用或药用。早在唐朝我国就最先了百合的食用、药用和莳植，500多年前就已纳贡朝庭。它的地下鳞茎、花都可以食用和药用,便是传统中药又是滋补饮食佳品。用百合做成的婚宴、寿宴、生日宴、合作宴、庆功宴等都是甘旨好菜，如百合年夜团聚、百合炖鸡、百合西芹、四喜百合、百合玫瑰汤等。用百合做成的百合酒、百合饮料、百合糖、百合花茶、百合煎饼、百合钙奶饼干、百合粉、百合啤酒等不单保健天然并且有文化有档次，都是饮食健康和奉送的珍品。
百合味甘、微苦、性平，具有补益心肺、固肾、补脑、清心、安神、镇静、清润肺燥、调度脾胃、益气调中、清热止咳、养阴止血、消暑等功能。是润肺止咳的副食物。
据有关单元测定：每百克百合鳞茎含卵白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纤维1g、钙9mg、磷91mg、铁0.9mg，还含有维生素B1、B2、C和泛酸、胡萝卜素等。卵白质中18种人体必需氨基酸含量较高(表1)。百合与一般蔬菜比，卵白质含量比番茄高5.0倍，比黄瓜高3.5倍，比韭菜高0.5倍，比年夜白菜高1.6倍，比马铃薯高0.8倍；糖的含量比番茄和黄瓜各高10.4倍，比韭菜高4.7倍，比年夜白菜高6.6倍。
现代医药学证实，百合有七年夜药理感化：
（1）、止咳、祛痰、平喘感化
（2）、强壮感化
（3）、耐缺氧感化
（4）、镇静感化
（5）、提高免疫力感化：百合多糖能促进加强有丝割裂反映
（6）、抗癌感化：所含秋水仙碱能按捺癌细胞的增殖
（7）、止血抗溃疡感化和抗痛风感化
用百合防治心血管疾患和糖尿病也取得了很猛进展。百合珠芽和百合花也都是可食用的中药，有宁心安神、清热润肺的功能，治眩晕。百合子清热止血，治肠风下积压。
这些都申明百合所具备的食用价值和药用价值以及具备投资的经济价值。
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