苜蓿草又叫四叶草原产欧亚两洲温带，19世纪后期最先栽培，中国四川、贵州、广西、湖北、江苏、福建、河北、新疆、甘肃（首要是陇南山区）均有野生分布，中国农科院兰州畜牧所，甘肃农业年夜学、甘肃省草原工作队，甘肃草原生态所等单元，先后从外埠引进良种在兰州、武威、岷县、榆中、庆阳等地开展引种试验，做了年夜量的工作，虽在各地发展杰出，但都未进入在出产中推广应用的阶段。

一年生或多年生草本。茎竖立或铺散。复叶，具3小叶，小叶上部边缘有细齿，托叶贴生在叶柄基部上。花很小，黄色或紫色，成短总状或头状花序，腋生。萼齿近 等长，旗瓣长圆形或倒卵形，雄蕊（9）+1二组。苜蓿草成千上万的发展在我们的四周，可是或许你用十年的工夫，也未必能找到一片四个叶子的苜蓿草。

是一种多年生开花植物。此中最闻名的是作为牧草的紫花苜蓿。是牲畜饲料。卵白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1.5倍的卵白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%， 并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B 群、C、D、E、K )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。

苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰硕的炊事纤维，又仅有很少的醣类，热量很是低，所所以一种最佳的高纤低卡食物。正因为如斯，很多想要减肥的公众都视生苜蓿芽为天然、营养的食物，相信天天多吃除了可以达到减重目标，还能为身体带来健康。

苜蓿草功能与感化

苜蓿芽含丰硕自然植物性激素，可预防乳癌、子宮颈癌、心血管疾病等。苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功能，对于尿路结石的改善十分显著。可预防肝炎，特殊 是b型肝炎。苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、按捺结核桿菌的发展。对改善关节炎、皮肤粗拙、黑斑也十分有用。苜蓿芽含有8种酵素，能帮忙 人体消化接收，分化脂肪酸、帮忙血液凝固、促进体內氧化。

苜蓿草发展时根部会往地底延长约一百呎深度，所以能接收多种的养分与矿物质。在欧美、日本等进步前辈国度因为受到医学界与营养学家的鼎力保举，生食苜蓿，蔚 为风气，几乎在遍地超等市场、健康食物店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。

生菜色拉餐厅(salad bar)是必然少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的卵白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高 达61.5%。因为苜蓿芽几乎含了所有主要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很年夜的帮忙。为了消弭头、腰、四肢的疲惫，及预防营养不 良、便秘、头发、指甲懦弱、神经质、焦燥感等症状。

苜宿芽、热量低、营养极高、并且爽脆可口，可以生吃、也可以沾酱油吃，或做三明治。同时有一种特征 ---久煮不烂，美国人食用苜蓿芽比我们国人吃绿豆芽要遍及。

苜蓿草食用禁忌

痛风者不宜吃苜蓿豆芽。 患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠加倍亢进，使病情恶化。

苜蓿草的营养价值

苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰硕的炊事纤维，又仅有很少的醣类，热量很是低，所所以一种最佳的高纤低卡食物。正因为如斯，很多想要减肥的公众都视生苜蓿芽为天然、营养的食物，相信天天多吃除了可以达到减重目标，还能为身体带来健康。

不外，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多 种却不足够，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，假如要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，天天要吃5公斤的苜蓿芽!

别的，每百公克苜蓿芽所含的维生素C，也仅占每日建议摄取量的14%，腰豆芽却含有65%，年夜约只吃150公克摆布的腰豆芽就足以达到维生素C 的每日建议量。再者，很多人感觉苜蓿芽中含有不少植物性卵白质，其实，拥有最多植物性卵白质的豆芽是黄豆芽，占了每日卵白质建议摄取量的21%，也比苜蓿 芽超出跨越3.5倍之多。

所以，想要天天吃年夜量苜蓿芽来减重的伴侣得留意，苜蓿芽简直供给不错的纤维素，可是，它不是醣类、卵白质、与维生素的充实来历;假如把苜蓿芽当 作三餐的主食，而没有考虑饮食平衡，不仅不会促进健康，久而久之，还会有营养不良的危险。是以，将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里，另一种低 卡高纤的新选择，应该是比力准确的观点。

苜蓿芽的有毒成分，会激发自体免疫疾病。苜宿芽是素食者最为称颂的食物，一些医药保健专家认为，生食苜宿豆芽，能为人体排毒，更是上好的低热量和高纤保健食物。健康食物店卖苜蓿种子，超等市场卖苜蓿豆芽，通俗保健册本为苜蓿说尽了好话，苜蓿的保健信息，先是在美国传布，十余年后终于传到了台湾。

苜蓿在山公体内的首要疗效，是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐渐缩小，也能使人类 血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿的首要益处是防治动脉粥样硬化。但苜蓿含皂素(一莳植化物)，能消融红血球，也能故障人体操纵维他命E；苜蓿更含自然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine)，属有毒碱性氨基酸，首要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统损失调节机能，误将本身体内的细胞当成抗原，而出产抗体来粉碎抗原，这是人体自行藉免疫系统，毁坏本身身体的疾病。

最近网路上哄传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，属有毒碱性氨基酸，会使免疫系统损失调节机能，激发自体免疫疾病。台湾卫生署在食物卫生网站上的年夜哉问，也有提到这则谣言，站上说，今朝并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，会激发自体免疫疾病，故无法证实其准确性。可是苜蓿「芽」，如同抽芽豆类，都拥有相当高的卵白质，对於有痛风疾病症状的人，是不克不及经常食用的，以免过多的卵白质摄取造成体内的承担。而红斑性狼疮的患者，建议可就教病院营养师或专业医师做进一步谘询。

固然生吃苜蓿芽有天然的风味，但人们也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染，而发生腹泻、肠胃炎的危险。而在选购与处置苜蓿芽时，也有一些诀窍，譬如只买低温冷藏的苜蓿芽，选择质地酥脆、有苞的产物，避免采办有异味，甚至已发生黏液的豆芽。当然，苜蓿芽买回家后，应尽速保留在冰箱冷藏室中;食用前应用清水彻底洗净，把各类污染苜蓿芽的可能来历降到最低。最好不要生食苜蓿芽，应以熟食为主。

苜蓿芽热量低、味淡气平，水分足够，清冷爽口，纤维质丰硕，老小皆宜，是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉，或做三明治，或炒来吃。煮味噌汤更是风味绝佳，且久煮不烂，极适合看成暖锅材料。

苜蓿草有哪些用途

尽管苜蓿最常用于喂养牲畜和马，但颠末加工处置后，有机苜蓿草也可以作为营养弥补剂带给人类健康良多益处。有机苜蓿草药包含年夜量钙和卵白质，以及维生素A，B，C，D，E，和K等多种维生素，是以可以添加到特定饮食和婴儿食物中供给营养。但要留意的是，系统性红斑狼疮或类风湿关节炎等免疫系统疾病患者不该该吃太多。

苜蓿草有增添尿液和刺激兴奋感化，可以帮忙发生幸福感。它还经常用于减轻发烧和内部出血。传统医学用它作为食欲刺激剂帮忙增添体重。此外，苜蓿草的用途还包罗缓解痛苦悲伤和抗菌。这种草药仍是一种有助于通便的倾泻剂。苜蓿种子有时用于制造染料，从其提取的精油可以出产绘画颜料和相关产物。

因为没有颠末美国食物和药物治理局核准，苜蓿草今朝还不克不及作为临床药物治疗或预防各类疾病和健康问题。假如思疑本身存在任何健康问题，最好是看大夫获得建议和帮忙。