鸡腿菇初听这个名字也许良多人不知道它是什么工具，其实它是我们在菜市场经常看到的，长得跟个鸡腿一样的蘑菇。它的味道很是好，并且做法也多种多样，可以炒肉、可以炖汤做起来既简单又便利，吃起来又甘旨又营养！

什么叫做鸡腿菇

鸡腿菇别名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开辟的具有贸易潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰硕、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、加强人体免疫力，具有很高的营养价值。

鸡腿菇营养价值

据阐发测定，每100克鸡腿菇干品中，含有卵白质25.4克（其含量是年夜米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。

鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全数具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增添食欲等功能。因为鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高卵白，低脂肪的优良特征。且色，喷鼻，味形俱佳。菇体雪白，美不雅，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清喷鼻味美，因而倍受消费者青睐。

据阐发，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗卵白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包罗8种人体必需的氨基酸）。菇体雪白，美不雅，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清喷鼻味美，因而倍受消费者青睐，鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功能。经常食用有助消化、增添食欲和治疗痔疮的感化。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏按捺率别离为100%和90%。另据阿斯顿年夜学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有用成份。

鸡腿蘑仍是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功能，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的感化。据《中国药用真菌图鉴》等书记录，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌按捺率别离为100%和90%。

鸡腿菇功能与感化

1、提高免疫力：卵白质是维持免疫机能最主要的营养素，为组成白血球和抗体的首要成份。

2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮忙消化，防止年夜便干燥。

3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的感化。

4、降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗感化。

5、其他功能：鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有用成分，持久食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特殊对治疗痔疮结果较着。

鸡腿菇顺应人群

适宜瘦削，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，发展发育阻滞的儿童。高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。呈现头晕、乏力、易倦、耳鸣、目炫。皮肤黏膜及指甲等颜色惨白，体力勾当后感受气促、骨质松散、心悸症状的人群。

鸡腿菇禁忌

痛风患者、气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质禁用。鸡腿菇一般做菜搭配也没有什么不克不及搭配者。鸡腿菇营养丰硕、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、加强人体免疫力，具有很高的营养价值。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清喷鼻味美。鸡腿菇可以炒肉片、炒鸡肉、卷铺盖等，也可以素炒（耗油鸡腿菇）；还可以炖汤：鸡腿菇炖排骨、鸡腿菇炖猪蹄、鸡腿菇清炖等。

鸡腿菇选购方式

选择菇体粗壮肥年夜、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。不要妄想鸡腿菇的外不雅更白、更亮。菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈雪白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。菌褶：菌褶应摆列浓密，颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈雪白的为好。

鸡腿菇存储方式

假如数目不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。如许，可保鲜一礼拜。假如贮存数目较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。留意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

鸡腿菇的营养价值很是丰硕，老小皆宜，大师都可以吃。鸡腿菇炖汤很是鲜美可口。可是它仍是有必然的禁忌，并且据小编所知，像这种菌类的工具必然要煮熟了才能吃的！所以我们在吃鸡腿菇的时辰仍是要稍加留意！