蜗牛是陆地上最常见的软体动物，产卵于土中或者树上，一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，属于农业害虫，但也有肉食性蜗牛，以其他种类蜗牛为食。蜗牛被视为“肉中黄金”，其营养丰硕，极具药用价值。在浩繁食用蜗牛的国度中，法国蜗牛最有名气。一般人工养殖的蜗牛是可以食用的，今朝已经伴同法国烹调传布活着界各地，蜗牛也逐渐成为越多门客的选择之一。
蜗牛的营养价值
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四 年夜名菜，肉嫩味美，营养丰硕，是一种高卵白、 低脂肪、低胆固醇的上等食物，内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰硕的蜗牛酶、SOD等，享有“软黄金” 之佳誉。早在2000年前，我们的祖先已懂得 蜗牛是一味美馔，《礼记》上记录的“蜗羹” 指的就是蜗牛菜。
蜗牛肉中含有丰硕的钙、铁、铜、磷、 卵白质及多种人体所需要的营养素。此中卵白质含量别离比团鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1%、11%、3%和7%，而脂肪的含量仅为团鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70，每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。
市场环境
因为蜗牛食物合适自然化、野味化、营养化、保健化新潮水，国表里市场广漠，国际市场蜗牛成品年需求量约40万吨，所以蜗牛的市场价钱也是很高的。蜗牛冻肉纽约出厂价年夜约为RMB362.39元/kg，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价钱相当于RMB116.11元。
我国已签定的出口白玉蜗牛罐头价钱也达到每吨9000-1.4万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、个别年夜。今朝中国市场选购较多的蜗牛首要是白玉蜗牛。
若何建造蜗牛菜
1、将生鲜的蜗牛在开水中预煮5分钟摆布
2、从壳内挑出蜗牛肉（或直接将螺壳敲破），去失落内脏，用2%食盐水清洗清洁，若是蜗牛冻肉，则先解冻。
3、清洗加适量饮用水及桂皮、茴喷鼻、葱、姜、酒等配料放入高压锅内蒸煮，上气后8分钟摆布就可以捞出来。
4、最后将其蜗牛肉切片或切丝，加佑料进行蒸、煮、爆炒、油炸均可。
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