鲈鱼，可以说是和草鱼、鲫鱼在市场上最常见的三种鱼，同时也是消费者最常吃的鱼之一。而这得益于鲈鱼价钱不高，营养价值也高，同时鲈鱼的做法也是多种多样，根基上可以年夜部门的口胃。

红烧鲈鱼的家常做法年夜全

做法一

材料：鲈鱼、蚝油、生抽、白糖、喷鼻葱、姜、蒜

做法：

1、鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐，葱姜蒜切末；

2、适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁；

3、炒锅下油，下鲈鱼略煎，一面煎好后翻面；

4、煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆喷鼻葱姜蒜末；

5、倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。

做法二

材料：鲈鱼、红椒、喷鼻菜、姜、蒜、

做法：

1、鱼洗净，鱼身划几刀，轻易入味，用盐酒腌制半晌，姜切丝，蒜切块，红椒切块，喷鼻菜切段；

2、锅放油，等油七成热放入鱼中火双方煎黄，放入姜蒜出喷鼻味；

3、加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精年夜火烧开，中火略炖；

4、半途鱼翻个身，充实入味，放入红椒，焖一会，放入红椒，再焖一会；

5、放入喷鼻菜段，倒入少许喷鼻油，装盘。

做法三

材料：鲈鱼、白糖、黄酒、酱油、葱、蒜、姜、做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身双方斜割几道口儿，目标在于入味；

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出喷鼻味，将鱼下锅两侧平均煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了；

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟；

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼中富含卵白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。

2、它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并介入数种物质代谢的要害酶的功能阐扬，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来弥补。

4、具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功能，对肝肾不足的人有很好的补益感化。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

5、鲈鱼肉所含的卵白质（包罗各类营养成分）轻易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

6、鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和发生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

鲈鱼怎么遴选？

1、不雅鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头年夜尾小，脊椎弯曲甚至呈现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。丰满凸出、角膜透明清澈的是新颖鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新颖。

3嗅鱼鳃。新颖鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新颖鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新颖鱼的概况有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼关心附慎密，不易脱落；不新颖鱼概况的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新颖鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷当即消逝，无异味；不新颖鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消逝得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新颖鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新颖的鱼肛孔稍凸出。

吃鲈鱼的留意事项

1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

2、鲈鱼肉质白嫩、清喷鼻，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

3、为了包管鲈鱼的肉质雪白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血浊流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬双方，掏出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。

4、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增添美味。

就单单一道红烧鲈鱼，小编就列出了三种分歧的做法，估量还有其他分歧的做法，所以喜好吃鲈鱼的门客就可以测验考试在家建造分歧口胃的鲈鱼，并且在享受美食的同时还可以弥补营养呢。不外食用鲈鱼的时辰仍是要留意吃鲈鱼的留意事项。