韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产物。韭菜阻遏光线，完全在暗中中发展，因无阳光供给，不克不及进行光合感化，合成叶绿素，就会酿成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功能。

韭黄含丰硕的卵白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，加强体力感化，并能增进食欲，还能续筋骨，疗毁伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

《本草纲目》记录“韭黄”有固肾缩尿之功能。

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功能。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

韭黄的播种

1)种子预备　

一般只用上一年出产的新种子。播种可以播干籽，也可浸种催芽。初春气温偏低，应播干种子；初夏气温升高时，一般浸种催芽。即播种前5～6天将种子浸泡在30℃～～40℃温水中并搅拌，断根瘪籽，换温水后再浸24个小时，然后清水冲刷，稍晾干后用湿纱布包裹放到15℃～20℃处催芽。催芽时代天天用清水淘洗一次，3～4天待胚根露出即可播种。

2)播种时候及播种量　

出产韭黄可分春、秋两季播种，以春播为好。只要月平均气温不变经由过程5℃，播种的韭苗就能健壮发展。湖南省一般在3月中旬到4月中旬播种，最迟不克不及推至立夏。不然，气温高，难治理，发展不良。总之，抓住机缘，当令早播是耽误韭苗出产期和包管全苗的有用办法。

播种量，直播的每666.7平方米需种1.8～2千克，育苗移栽的则为1.3～1.5千克，多采用直播。

3)播种方式　

播种前在畦面上按73～80厘米的行距开工具向的底面平整的播种沟。沟下底宽13厘米，口宽20厘米，沟深17厘米。

播种时，先施磷肥、复合肥和钾肥的夹杂肥料于播种沟内，施肥量是每666.7平方米50～100千克。施肥后，用锄头稍挖松底面，捣碎，将肥料混入土中，然后把底在整平并铺薄薄的一层细沙。为了使播种平均，种子入土深浅一致，出苗整洁，还须特制一种压板(长100厘米，宽10厘米，一头翘起并系上绳索的木板)。

置于播种沟内里央，一人在板上轻轻压住，另一人在前迟缓牵引拖压，使沟中呈现一道印痕，将种子平均播于印痕中。笼盖一层1厘米的细泥沙，然后施人畜粪作盖籽肥，浓度及用量视气候而定。好天每666.7平方米施800千克，加水50％；雨天可多施，用量是1000千克，不加水。为防雨水冲刷和连结潮湿，在上再加一层碎稻草或整草笼盖。

韭黄的肥水治理

莳植韭黄的菜农有“晴三天小旱，晴五天年夜旱”和“韭菜土不克不及开拆”之说。申明供给足够的水肥，连结泥土经常潮湿状况对韭黄发展是很主要的。既有利于分蘖和叶片的发展，增添昔时的产量，还有增添来年产量，延迟植株衰老的感化。并可使叶片组织柔滑，达到提高品质的目标。春播韭苗必需在播种后视气候环境浇水，天干时天天迟早各浇一次，连结潮湿，使种子抽芽快、出苗早。一般干籽播后6～10天可抽芽出土，这时整草笼盖的要实时揭去，施一次一成的腐熟稀人畜粪。

当韭苗长到6～10厘米高时，追施一次二成的人畜粪。20天后，随气温上升逐渐降低施肥浓度，但要增添施肥次数和总量。第7天施一次一成的人畜粪。苗高30～40厘米时，加年夜施肥浓度，一般为三成的人畜粪，每50千克还可加0.2～0.3千克尿素，促使韭苗快速发展，假茎粗壮及叶片宽厚。如遇干旱，则须放水沟灌跑水，待缩水后施五成的人畜粪。