榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产物之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三年夜名腌菜。

榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。十字花科的凸起特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物良多，包罗多种日常食用蔬菜。芸苔属（Brassica）为草本，结长角果，花冠黄色。白菜（B.pekinensis）原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季首要蔬菜。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰硕，具有一种非凡的风味，具有非凡酸味和咸美味，脆嫩爽口，含丰硕的人体所必需的卵白质、胡萝卜素、炊事纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜为什么会抽薹？

榨菜对天气的顺应性和抗病性较叶用芥菜差，其发展期长，对温度要求较严酷，耐寒力较差。它的茎叶与播种期和情况前提有着很紧密亲密关系。各地的天气状况分歧，各地的产量品质等各方面都有分歧的差别，分歧的播期发生的成果也有很年夜的差别。榨菜的整个发展期约150天，此中肉质茎膨年夜期要求发展适温8-13℃，16℃以下利于肉质茎的膨年夜，正因为榨菜对天气情况的非凡要求，所以它成为我国良多地域的特产蔬菜。跟着蔬菜财产的成长，各地都分歧规模引种试种，今朝榨菜的栽培以长江两岸的四川、重庆、湖北、湖南等地为主产区，位于长江中下流的江苏、上海、浙江等省近年陆续引种栽培。各地因天气分歧而播期与采收期也响应分歧，四川中部一般9月上旬播种，第二年2、3月收，产量较高，迟于10月上旬播种产量较着降低；长江中游的武汉、宜昌等地，9月上旬播，12月底收成或9月下旬至10月上旬播，定植成活越冬，3月下旬至4月上旬采收。长江下流的上海、南京、杭州等地，于9-10月播种，到第二年春季既有成功的，也有掉败的；部份地域常年呈现榨菜个头小、产量低；也有个体地域呈现先期抽薹等现象，造成必然的损掉。呈现这近似现象的原因首要有以下几个方面身分：一、天气身分因为榨菜对温度要求严酷，耐寒力差，而发展期长，各地冬季天气差别年夜，给栽培带来必然坚苦。在其肉质茎膨年夜期气温在8-13℃规模内，时候愈长，肉质茎膨年夜时候长，产量也较高；反之，产量降低，榨菜个头小；在冬季气温降至7-8℃时将分化花芽，转为生殖发展，当次年温度升高，花茎也敏捷伸长；长日照对花芽分化后的抽薹有促进感化，再连系较高的温度就敏捷促进抽薹，日长愈长，促历程度愈年夜，江苏、浙江一带受到这方面的影响较年夜；当冬季气温处于榨菜较能顺应的温度时，榨菜个头年夜、产量高。当气温转变年夜时，榨菜易受冻害、霜害，使其正常的营摄生长受阻，从而转向生殖发展，产量较着降低，并且易发生抽薹现象。当某年度天气转变较年夜时，榨菜整个发展将不顺应天气的转变，也会造成抽薹现象。二、栽培前提在播期放置上，如播种较晚，冬季幼苗经由过程春化花芽分化，次年温度回升后，植株以生殖发展为主，肉质茎膨年夜期短，膨年夜慢，当温度10℃以上时，很快抽苔；榨菜在其先期发展过程中受到病害、虫害、药害、肥害等方面的风险，而影响其发展，也易造成抽苔现象：育苗时，苗子密度年夜，成为徒长苗、弱苗，其发展都受影响，产量降低，抽薹较早；别的，泥土肥力、施肥程度和氮、磷、钾等营养元素的比例城市经由过程影响植株的营摄生长，间接地影响花芽分化和抽薹。一般肥饶的泥土，较高的氮素程度，植株的花芽分化和抽薹将推迟，相反抽薹较早；栽培手艺上因多施有机肥、增施磷、钾肥为基肥，膨年夜盛期也需恰当追肥；要实时采收，当花蕾呈现时，肉质茎已充实长年夜，应实时采收，以免抽薹影响品质。三、发展调节物质影响吲哚乙酸（IAA）、奈乙酸（NAA）、2.4-D、2.4.5-T等发展素类物质可以促进抽薹、赤霉素也可促进榨菜抽薹，在其发展阶段，假如喷施了含有以上物质的农药、微肥或其它制剂，都可能导致先期抽薹，从而影响产量。因为榨菜的非凡特征，因而它的栽培也因局限在部门地域，因为栽培手艺和对天气前提的要求很高，在其栽培发展阶段，因天气身分栽培程度很轻易激发抽苔现象，为避免这一抽苔现象，需按照本地的当令播期进行播种，并不竭提高栽培手艺，以削减这一现象的发生。可是，异常年份很难确定榨菜最佳播种期，不免抽苔。