哈密瓜其品种达180多个，外形有椭圆、卵圆、编锤、长棒形等多种；巨细纷歧，小者1公斤，年夜者15-20公斤；果皮有网纹、光皮两种；光彩有绿、黄白比及，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇喷鼻、清喷鼻和果喷鼻等。较为宝贵的品种有五十多个。
西州蜜：浅麻绿、绿道，网纹精密全，果肉橘红，肉质细、松脆，风味好，含糖量20%，新疆东疆产的最佳。
东湖瓜：网纹美不雅，味如喷鼻梨，鲜甜脆嫩，发散着诱人的奶喷鼻、果喷鼻和酒喷鼻；
黑眉毛：外形椭园，皮上有十几道茶青色的纵条斑纹，宛若美男秀眉，瓜肉翠绿，质细多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬后食之，更是喷鼻气袭人，甘甜爽口；
红心脆：光彩橙红，酥脆多汁，含奶油味，浓喷鼻四溢，食后余喷鼻绕口，经久不散；
黄蛋子：色金黄，形园个小，肉如羊脂，松软味甜，室内置放一瓜满屋生喷鼻；
雪里红：新疆哈密瓜研究中间育成的厚皮甜瓜，属早中熟品种，果实发育期约40天，果实卵形，果皮白色，偶有稀少网纹，成熟时白里透红，果肉浅红，肉质细嫩，松脆爽口，进口即化，口感似喷鼻梨，中间折光糖15%以上，单瓜重约2.5公斤。
伽师瓜：伽师瓜因产地在伽师县而得名，已有1500余年的莳植汗青，其品种繁多，分早、中、晚三类四时皆有达三十余种。伽师瓜栽培汗青悠长，其形体均匀丰满，具有肉厚质细、喷鼻甜清脆、汁浓、皮薄、含糖量高档特点，居全疆甜瓜之首，成为国内各类瓜果中的佼佼者。
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