关于老乡鸡董事长回应员工参保质疑的具体知识和内容如下：

　　1、“老乡鸡近3年累计1.6万员工未缴社保”的消息此前登上热搜。老乡鸡董事长束从轩31日发微博表示，截止到2021年底，老乡鸡员工总计14503人(1033人为退休返聘)，实际购买社保的有12629人，老乡鸡员工的实际参保率达到了93.75%。

　　2、他表示，“虽然有餐饮从业人员的流动率高和部分员工对参保意愿不强等方面的因素。但作为老乡鸡的董事长，没能做到给老乡鸡全员所有人购买社保，我感到非常羞愧和自责。向我的所有员工和社会大众表示深深的歉意。”

　　3、31日上午，央广网记者曾与安徽老乡鸡餐饮股份有限公司进行联系，董办工作人员在电话中表示，可通过邮件将采访需求发送至相关部门。不过截至发稿时，记者发送的邮件并未收到相关回复。

　　4、31日下午，老乡鸡董事长束从轩在其个人官方认证微博上就此事作出回应。束从轩发布微博称：截止到2021年底，老乡鸡员工总计14503人(1033人为退休返聘)，实际购买社保的有12629人，老乡鸡员工的实际参保率达到了93.75%。