牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，别称根达菜、厚皮菜、厚合菜等，鲜嫩多汁，适口性好，富含还原糖、粗蛋白、纤维素以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、行瘀止血的功效，下面我们就一起来看一看牛皮菜的做法大全吧！

炒牛皮菜

【材料】牛皮菜500克，干椒段，油，白糖，盐。

【做法】①将牛皮菜放入盆中用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟。剪少许干辣椒段。②将牛皮菜切成4厘米长的段，将杆和叶分开放置。③将牛皮菜杆放入开水锅内煮，煮开，再放牛皮菜叶一起煮软。④捞入碗中，放晾，不烫手时用手挤干水分。⑤锅内加油，加入干椒段，开火。干椒段香味出来，倒入挤干水分的牛皮菜翻炒。炒1分钟加入白糖、盐，用铲翻动均匀。关火。装入盘中，色泽碧绿的炒牛皮菜就可以享用了。

凉拌牛皮菜

【材料】牛皮菜，大蒜，生抽，醋，香油，凉开水。

【做法】①牛皮菜洗净后，将叶子和茎切开。②烧沸水后，分别将叶子和茎焯熟后捞出。③将茎切成小段，叶子切碎一些，拌在一起。④大蒜切碎，倒入生抽、醋、香油，凉开水拌匀，浇在菜上即。

素攒丝杂烩

【材料】牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花。

【做法】①牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段。③将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状。④然后将牛皮菜放入拌匀。⑤拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条。⑦鸡蛋摊成蛋皮切丝。⑧黄花挽结。⑨以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中。⑩锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

【材料】牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳。

【做法】①牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋(不撕也可以)，洗净沥干水分。②锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分。④把牛皮菜稍挤一下水，切成约2厘米左右的段。⑤炒锅放油40厘米左右，烧到6～7成热。⑥放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下。⑦依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。

牛皮菜炒胡豆

【材料】胡豆500g，牛皮菜500g，油适量，盐适量，蒜适量，酱油适量，葱适量，藿香适量，熟油辣子适量。

【做法】①胡豆洗净，先放入锅中过水。②牛皮菜洗净。③牛皮菜茄条。④将牛皮菜平铺在蒸锅里，再将胡豆放入蒸锅。⑤藿香叶洗净。⑥将藿香叶切碎。⑦将葱、蒜、酱油、熟油辣子放入碗中调好。⑧锅中放少许油倒入之前蒸软的胡豆。⑨加入牛皮菜翻炒至熟透。⑩倒入之前调好的汁即可起锅。