天眼查App显示，近日，黑龙江省张亮餐饮有限公司发生工商变更，经营状态由存续变更为注销。

黑龙江省张亮餐饮有限公司成立于2013年3月，法定代表人为徐小军，注册资本500万人民币。目前该公司多家分支机构经营状态均为注销、吊销。

据新京报报道，张亮麻辣烫日前启用了新的公司名称——黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。该公司成立于2019年9月，注册资本500万人民币，法定代表人及唯一股东为张亮。据张亮麻辣烫联合创始人姜柏东介绍，虽然启用了新的公司名称，但未来所有门店依然会延续“张亮麻辣烫”的名称。

年轻人熟知的“张亮麻辣烫”悄然发生着变化。注销、更名，一场蜕变正在进行。

6月10日，AI财经社查询天眼查APP显示，“黑龙江省张亮餐饮有限公司”已于2021年6月8日被注销“丧失法人资格”。

除了注销公司，张亮麻辣烫近期还启用新名称——黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。从命名上即可看出张亮麻辣烫渴望企业能获取长足可持续发展动力的勃勃野心。

6月10日，AI财经社致电黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，该公司一位工作人员告诉AI财经社，注销掉的“黑龙江省张亮餐饮有限公司”与其所在的公司属于“两家公司”，彼此之间无关联。

虽然有了名字，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东对外表示，更名与公司发展战略无关，未来还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。更强调张亮麻辣烫“短期内无上市计划，也无意入局新零售”。

10日当天，香颂资本执行董事沈萌接受AI财经社采访时说：“注销黑龙江张亮麻辣烫并将张亮麻辣烫管理公司更名，很大概率是为了进一步扩大在麻辣烫之外更多业务方向。”

资料显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司成立于2013年3月1日，注资500万元，法人代表为徐小军，属于一家小微企业。注销公告期为“2021-5-19至2021-6-7”，登记机关为哈尔滨市南岗区市场监督管理局。

其简介显示，张亮麻辣烫是专注麻辣烫加盟和外卖配送的平台，规定一线及省会城市收费标准为10000元/年，保证金5000元，停止经营直接退还保证金，并设立“张亮餐饮商学院”，旨在提高加盟店经营水平和能力。该公司由徐小军100%控股。AI财经社注意到，在2020年12月6日，徐小军在该公司的股权比例从70%变更为100%，变更前5天，创始人张亮从股东中退出。

此外，值得注意的是，黑龙江省张亮餐饮有限公司注销的同时，该公司旗下位于北京、沈阳、山东、河北、吉林、宾县以及哈尔滨南岗区两家分店共计8家店悉数显示“注销”。而由张亮担任法人代表的哈尔滨市南岗区张亮麻辣烫嵩山路店以及哈尔滨市东直路店、南勋店三家店目前则显示“存续”。

天眼查显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司为“高风险”，其中，该公司共有4条法律诉讼，最新一条为2021年5月28日发布的案号为（2021）黑0103民初5662号，案由是“特许经营合同纠纷”，原告程小红，该公司为被告。

全国超16万家麻辣烫企业中，黑龙江走出的张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫算早已打响了名号。未来如何扩大规模是企业目前关注的重点。不过随着内部注销、更名等一系列动作，外部竞对的竞争日益激烈，加上自身在安全管理方面出现纰漏，2019年被爆其加盟店卖“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量超六成，张亮麻辣烫究竟能在麻辣烫这一细分餐饮赛道如何搏杀出更广阔的天地值得思考。

麻辣烫曾经几乎与“路边摊”划等号，如今以张亮、杨国福为代表的麻辣烫企业正逐渐品牌化。数据显示，2018年-2019年，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨7倍。截至2020年8月，全国麻辣烫相关企业共16.1万家。随着麻辣烫品类势能和市场需求逐年上升，业内曾预测，麻辣烫极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王”。

而张亮麻辣烫的这次更名引起了多方猜测：这是否意味着会有大动作？6月6日，张亮麻辣烫联合创始人姜柏东对新京报记者回应称，更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线，短期内无上市计划，也无意入局新零售。

张亮麻辣烫称无意入局新零售

日前黑龙江张亮餐饮有限公司申请简易注销，“张亮麻辣烫”启用了新的公司名称黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。

图/天眼查截图

据张亮麻辣烫联合创始人姜柏东介绍，此番更名并非外界猜测有复杂原因，创始人张亮也认为公司名字以个人名字命名，感觉不太正式。盛世千秋公司在2019年就已经成立，公司注册了“盛世千秋”商标。虽然启用了新的公司名称，但未来所有门店依然会延续“张亮麻辣烫”的名称。

更名的操作还是引起业内猜测：除了麻辣烫，张亮是否将开启其他餐饮赛道或是入局新零售？

6月6日，姜柏东对新京报记者透露，张亮麻辣烫已开始考虑产品矩阵的布局升级，包括在不耽误堂食的情况下增加小吃等非主食类产品。但“暂时没有任何与资本相关的战略考虑，短期内无上市计划，也无意入局新零售。”

• 极速扩张的加盟

公开资料显示，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。另一麻辣烫头部品牌杨国福麻辣烫则在更早的2003年就发起于哈尔滨，其创始人和张亮麻辣烫创始人都来自黑龙江宾县万发村。

一直以来，张亮麻辣烫采用的是轻资产模式，收入主要来自于加盟费。杨国福麻辣烫除了加盟，还偏向于办工厂、做商贸的重资产模式，向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

加盟模式确实让麻辣烫“巨头”都实现了高速扩张的效果。截至目前，张亮麻辣烫拓展至超过5700家，近80家是直营店，其余均为加盟店。杨国福麻辣烫的门店总数超过6000家。据公开报道，两家麻辣烫“巨头”的年扩张速度在350家至500家，这一速度已超过了麦当劳和肯德基。

不过，近年来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫加盟店频现食品安全问题。2017年，有媒体曝光，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫被爆出员工在厨房切肉时双脚放在了案台上，脚趾多次触碰到肉。2019年，海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同年，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。

业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。麻辣烫加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本也越来越高，要求企业应及时对加盟门店进行标准化管理。

据姜柏东说，目前张亮麻辣烫的年闭店率为7%，主要是疫情影响经营、无法支付高额房租，还有一些早期加盟商跟不上市场发展的步伐。未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主，但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标。“目标过于明确，可能导致门店的质量下滑。我们害怕大家为了开店的数量而开店，我们可以接受门店数量没那么多，但是一定要保证质量，保证每一家店要盈利。”

• “高大上”升级能否保持麻辣烫热度？

针对加盟店的问题，姜柏东说，过去张亮麻辣烫门店用冰柜储存料品，易出现储存时间较长等问题。目前门店已基本上不储存食材，冻品、青菜等实现当日当地采购。“未来门店也将逐步向明厨亮灶转变：麻辣烫当着食客的面煮，调料由食客自己调配。还会增加店面的智能化管理，增加智能摄像头。”

另外，今年2月张亮麻辣烫在哈尔滨开出1500平方米的旗舰店，有了龙虾等高档食材。姜柏东说，开设“高大上”门店有两个原因，第一，不能把麻辣烫品类“越做越回去”；第二，希望以旗舰店形式提升加盟商的信心。“麻辣烫从20多年前的3块钱一碗发展到现在，品质、食材不断发展，也逐渐改变了消费者的认知，让麻辣烫这个品类可以与很多洋快餐媲美。但现在我们发现有一些经营者把麻辣烫‘卖回去了’，几块钱一碗。如此的低价，势必就不会使用好的食材，无法承担好商圈的房租，这样会把行业越做越‘回去’了。”

随着麻辣烫品类势能和市场需求逐年上升，业内曾预测，麻辣烫极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国“餐饮品类之王”。但麻辣烫品类从过去的狂飙突进到现在平稳发展，各家在装修、食材、口味上都趋同，消费者对这个品类的感知也逐渐变得迟钝。纵观近两年麻辣烫品类的升级，基本是两个方向：一是口味升级，从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重锅底和口味；二是环境大升级，营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间。一些麻辣烫头部品牌通过打造旗舰店、定位中高端等方式，让品类重新具有热度并保持活跃度。

6月8日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示，麻辣烫属于偏休闲化的辅助补充性餐饮业态，是否能成为“中国餐饮品类之王”，要看这个“品类之王”如何定义。“麻辣烫门店较小，大众化的消费让它的市场渗透力非常强，所以一个品牌在中国市场开出几万家门店不成问题。”

文志宏认为，麻辣烫品类的最大优势就是大众消费的基础非常好，未来也势必继续保持一定的市场热度。目前麻辣烫市场的格局主要是杨国福与张亮两大“巨头”，由于进入门槛比较低，未来极有可能会出现与这两家企业比肩甚至超越的品牌。而从麻辣烫品类的发展空间来看，麻辣烫的发展速度不会像前几年那么快，后续发展主要是通过连锁化的进一步集中，连锁化的比例进一步提高。另外就是品类的分化，有可能围绕麻辣烫继续细分，比如分化出中高端目标客群，或者具有其他特色的消费人群。